Pour émerveiller vos convives à Noël, pourquoi ne pas leur concocter un plat digne des plus grands chefs ? Le tournedos Rossini, classique de la gastronomie française, fusionne la tendreté du filet de bœuf avec la richesse du foie gras. Voici vos étapes pour réaliser ce délice chez vous.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 pièces de filet de bœuf
- 100 grammes de foie gras
- 50 grammes de truffes noires
- 4 tranches de pain de mie
- Beurre
- Sel et poivre noir moulu
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Mandoline
Préparation
Étape 1
Avec une mandoline, tranchez les truffes finement. (La mandoline permet une coupe précise des légumes.)
Étape 2
Toastez légèrement les tranches de pain dans une poêle avec un peu de beurre, puis mettez-les de côté.
Étape 3
Dans la même poêle, saisissez les filets de bœuf à feu vif, pendant environ 2 minutes de chaque côté, puis gardez-les au chaud.
Étape 4
Faites revenir rapidement le foie gras et les truffes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Étape 5
Pour le dressage, disposez une tranche de pain sur l’assiette, surmontez-la du filet de bœuf, ajoutez les lamelles de truffe et enfin le foie gras. Terminez par un tour de moulin à poivre, et servez immédiatement.
Astuces de chef
Pour rehausser les saveurs, déglacez votre poêle avec un peu de vin rouge ou de porto après avoir cuit le bœuf, cela créera une sauce exquise à verser sur le tournedos Rossini avant de servir.
Accords mets-vins
Un vin rouge corsé, comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru, accompagnera parfaitement votre tournedos Rossini.
Le saviez-vous ?
Le tournedos Rossini tire son nom du célèbre compositeur italien Gioachino Rossini, connu pour son amour de la gastronomie.
Où se procurer les ingrédients essentiels ?
Pour vous procurer des produits de première qualité, voici quelques recommandations :
Où trouver les ustensiles ?
Commandez votre mandoline et poêle sur des sites de qualité :
Présentation du plat
Servez votre tournedos Rossini sur une assiette préchauffée. Disposez les éléments de manière élégante et n’hésitez pas à ajouter quelques légumes rôtis ou pommes dauphines pour une touche de couleur et de gourmandise.
