Rhapsodie pour un linceul. Temps de lecture : 3 min 23.
Quand on se rend dans un restaurant, avoir une idée précise de ce que l'on souhaite goûter peut enrichir l'expérience. Cela fait un an que j'avais en tête ce chou farci, réputé à l'Aubergade à Dury, près d'Amiens. Les échos d'un plat mémorable me poussent à faire le voyage. Train à la gare du Nord à 17 h 34, une heure plus tard avec un taxi (03 22 91 30 03 ; tarif : 16 euros), et une chambre d'hôte à deux pas (Mme Saguez, 2, rue Grimaux ; 03 22 95 29 52 ; prix à partir de 55 euros), me voilà prêt pour l'aventure. Mais souvent, la réalité se révèle moins prévisible que les horaires des trains.
En arrivant à l'Aubergade, j'ai demandé au maître d'hôtel si je pouvais directement commander ce plat emblématique. Une hésitation se fit sentir, comme si le désordre faisait son entrée dans ce cadre si bien ordonné, à mi-chemin entre un showroom de fleuriste et une maison moderne.
Après une petite attente, il confirma que l'on pouvait commencer par le fameux chou farci (26 euros). Ce plat s'est révélé une véritable œuvre d'art culinaire, avec ses saveurs subtilement équilibrées : une alliance de carottes, de foie gras et d'une sauce au fond de veau. Cependant, un autre élément inattendu vint perturber cette dégustation : la clientèle.
Tout d'abord, l’atmosphère était paisible, des couples savourant leur repas dans un cadre agréable. Puis arriva un groupe de médecins, habitués des lieux, transformant rapidement l'ambiance. Une douzaine de messieurs, habillés de manière disparate, entre costumes impeccables et tenues décontractées, engageaient des discussions routinières entre confrères sur des sujets peu palpitants. Leur présence a introduit un brièvement de monotonie. Heureusement, personne n’a eu l’idée de mettre la télévision pour suivre le match de football du soir. Ainsi, ce chou farci unique a peu à peu trouvé sa place dans ma mémoire, dépourvu d'ennui. En somme, l'adresse se distingue par la qualité de ses plats, même si l'ambiance manquait souvent de rythme.
Adresse : L'Aubergade, Éric Boutté, 78, route nationale, 80480 Dury. Tél. : 03 22 89 51 41. Prévoyez environ 60 euros par personne. Pour toute question, contactez fsimon@lefigaro.fr, Ligne directe : 01 57 08 55 19.
