Pour remplacer la traditionnelle bûche de Noël, pourquoi ne pas opter pour une charlotte tout aussi gourmande? Grâce à ses biscuits roses, elle apporte une touche festive particulièrement appréciée pendant les fêtes.
J'ai choisi des fruits de saison pour cette charlotte et ajouté un croquant irrésistible avec de la nougatine. Le résultat est non seulement savoureux mais aussi léger, idéal pour conclure un repas de fête.
Bienvenue sur mon blog, Cuisine Addict! Vous y trouverez des recettes faciles à réaliser au quotidien, ainsi que des menus de batch cooking complets avec listes de courses et étapes de préparation. Redécouvrez le plaisir de cuisiner fait maison et ravissez vos amis et votre famille!
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Recette de la charlotte poire et nougatine
Une charlotte festive à la mousse de poire, nougatine et biscuits roses.
Informations pratiques
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Temps de repos: 12 heures
- Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pour la génoise
- 3 œufs
- 1 blanc d’œuf
- 100 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour les poires pochées
- 8 poires
- 1 litre d'eau
- 300 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Pour la mousse à la poire
- 80 g de lait
- 100 g de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de gélatine
- 300 g de crème liquide bien froide
- 75 g d’éclats de nougatine
Pour le montage
- 12 biscuits Roses de Reims
- 40 g d’amandes effilées
- Sirop de pochage des poires
Instructions
Préparation de la génoise
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les jaunes des blancs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la levure.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 10 minutes. Une fois doré, découpez un cercle selon la taille de votre moule.
Poires pochées
- Dans une casserole, préparez un sirop avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille ouverte. Pelez les poires et faites-les pocher jusqu'à tendresse.
- Mixez 500 g des poires pour obtenir une purée, en conservant quelques morceaux pour le décor.
Mousse de poire
- Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, mélangez le lait, 100 g de crème et la gousse de vanille. Portez à frémissement.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le mélange de lait sur les œufs et faites chauffer jusqu'à épaississement. Ajoutez la gélatine et la purée de poires.
- Montez 300 g de crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange avant d'ajouter les dés de poire et les éclats de nougatine.
Montage
- Trempez rapidement les biscuits dans le sirop et disposez-les sur le pourtour d'un moule tapissé de film alimentaire. Versez la mousse aux poires et recouvrez avec le disque de génoise.
- Réservez au congélateur au moins 3 heures. Avant de servir, décorez avec les poires pochées et les amandes grillées.
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