Vous avez une surplus d'aubergines ? Découvrez nos méthodes pour les conserver au frais, au congélateur ou en bocal.
L'aubergine, légume phare de l'été, se savoure idéalement entre juin et août. Pour en profiter au maximum, il est crucial de bien s'occuper de sa conservation. Voici comment conserver et congeler ces délices facilement.
Comment garder des aubergines pour l'hiver ?
Les aubergines peuvent rapidement se flétrir à l'air libre. Pour cela, privilégiez trois méthodes : les garder au réfrigérateur, les congeler, ou encore les mettre en bocal.
Où ranger les aubergines ?
Pour optimiser la conservation, placez-les dans un endroit frais et sec. Le réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, est une bonne option. Si ce n'est pas possible, envisagez une cagette dans une cave où la température reste entre 10 et 15 degrés. Évitez le contact avec d'autres fruits et légumes, car l'éthylène émis par ces derniers accélère le processus de maturation des aubergines.
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Comment couper des aubergines ?
La découpe dépendra de votre recette. Apprenez à les trancher en lamelles, en bâtonnets, ou en dés selon vos besoins culinaires.
Peut-on conserver les aubergines à l'air libre ?
Il est préférable d'éviter cette méthode, car elles se détériorent rapidement. Gardez-les plutôt dans un réfrigérateur ou dans un espace frais comme une cave.
Comment conserver les aubergines à température ambiante ?
Si vous devez le faire, placez-les dans un endroit à l'abri de la lumière, sans jamais les recouvrir et en évitant le contact avec des plastiques.
Instruction pour la conservation au frigo
Les aubergines se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Pour les aubergines cuites, placez-les dans un récipient hermétique : une moussaka ou un caviar d’aubergine doit être consommé dans les 48 à 72 heures.
Instructions pour congeler les aubergines
Pour prolonger la conservation des aubergines, la congélation est la meilleure méthode. Vous pouvez congeler des aubergines crues, mais il est conseillé d’enlever la peau pour éviter qu'elle ne devienne dure après décongélation. Coupez-les en rondelles et placez-les dans des sacs de congélation.
Une autre option consiste à blanchir les aubergines. Déposez les tranches dans l'eau bouillante quelques instants, puis plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, étalez-les ensuite sur une plaque pour congélation. Une fois congelées, mettez-les dans des sachets.
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Recette d'aubergines alla parmigiana de Cyril Lignac
Profitez de la saison des aubergines pour réaliser une recette italienne simple et savoureuse de Cyril Lignac, les aubergines alla parmigiana.
Pour les plats d’aubergines comme une ratatouille ou une moussaka, laissez refroidir, puis rangez dans des sacs ou des barquettes pour les congeler. Les aubergines cuites se conservent mieux que les crues.
Conservation en bocaux d'aubergines
Pour une conservation durable, envisagez de les mettre en bocal. Coupez-les en rondelles et laissez-les dégorger. Ensuite, ajoutez de l'huile d'olive, du sel, de l'ail et des herbes. Remplissez des bocaux stérilisés avec les aubergines et la marinade, couvrez d'huile d'olive et conservez au frais. Attendez un mois avant d'ouvrir.
Durée de conservation des aubergines
Voici un aperçu de la durée de conservation selon la méthode :
- À l'air libre : 2 à 3 jours
- Dans une cave : 3 à 5 jours
- Au réfrigérateur : 1 semaine
- Au congélateur : 6 mois pour les aubergines crues, 8 à 10 mois pour les plats cuisinés
- En bocal : plusieurs mois
Vous avez désormais toutes les clés pour conserver vos aubergines. Quelle méthode testerez-vous ?
