Si vous êtes amoureux des desserts crémeux, le fion vendéen vous fera fondre. Cette spécialité locale, souvent comparée au flan, se distingue par sa texture généreuse et sa technique de préparation unique.
Un dessert typiquement vendéen
Le fion est traditionnellement servi lors des premières communions, surtout durant la saison de Pâques, période où les œufs sont abondants. Cette recette, riche en œufs, est un exemple parfait de la cuisine de réutilisation, où chaque ingrédient est mis à profit. Prendre le temps de le préparer peut sembler laborieux, mais le résultat vaut largement l'effort : le fion est plus épais et plus consistant que le flan classique.
La préparation du fion
Pour régaler quatre personnes, commencez par rassembler :
- 500 g de farine
- 3 à 4 œufs
- 150 g de beurre
- Crème ou lait (selon la recette)
- Sucre et épices (selon vos préférences)
Mélangez d'abord la farine avec les œufs et incorporez le reste des ingrédients pour obtenir une pâte bien ferme. Foncez ensuite un ou plusieurs moules hauts, en veillant à bien éviter les bulles d'air. Si vous ne possédez pas de moules adaptés, une casserole sans manche peut faire l’affaire.
Procéder à la cuisson
Pour cuire le fion, plongez les moules dans un grand volume d’eau portée à ébullition pendant environ 4 à 5 minutes. Démoulez les fonds de pâte et laissez-les sécher idéalement toute une nuit. Pour la crème aux œufs, faites chauffer du lait avec du sucre et une pincée de cannelle, tout en battant correctement vos œufs. Une fois le mélange bien homogène, versez-le sur la pâte précuite et laissez cuire au four pendant environ 45 minutes. Enveloppez la pâte de papier sulfurisé maintenu avec de la ficelle pour assurer de ne pas avoir de fuites.
Cette préparation fait du fion une spécialité essentielle pour tout amateur de douceurs régionales.
