Le chef Cyril Lignac, figure emblématique de la gastronomie française, a récemment partagé la recette de ses fameux financiers. Ce petit biscuit moelleux aux amandes promet d'être encore plus savoureux grâce à un ingrédient inattendu qui apporte une délicieuse nuance de noisette. Voici comment réaliser cette pâtisserie classique.
Les ingrédients incontournables
Cyril Lignac ajoute une touche pétillante à sa recette en intégrant des framboises fraîches, qui apportent une belle acidité et complètent la douceur de l’amande. Voici les quantités nécessaires pour une dizaine de financiers :
- 125 g de framboises fraîches
- 100 g de beurre doux + un peu pour le moule
- 60 g de farine + un peu pour le moule
- 90 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- ½ gousse de vanille
- 4 blancs d’œufs
Préparation des financiers de Cyril Lignac
Pour réaliser ces financiers, il vous faudra un moule à financier, une spatule, un fouet et une poêle, cet élément clé pour obtenir le fameux beurre noisette.
- Commencez par préchauffer votre four à 185 °C. Beurrez et farinez vos moules.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur dorée et un parfum de noisette, signe que le beurre est à point. Pour une perfection garantie, versez-le dans un ramequin blanc pour vérifier la couleur.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel. Ajoutez les graines de vanille, incorporez les blancs d’œufs un à un, puis versez le beurre noisette refroidi tout en remuant.
- Répartissez la pâte dans les moules et enfoncez légèrement les framboises avant d’enfourner pendant environ 40 minutes.
Le chef conseille de déguster ces financiers avec une tasse de thé genmaicha, une boisson japonaise qui se marie parfaitement avec leurs arômes grillés.
