Représentant l'excellence de la gastronomie italienne, l'osso buco est un plat mijoté emblématique, idéal pour des moments de convivialité en famille ou entre amis. Ce délice, préparé avec du jarret de veau, marie parfaitement tradition et saveurs méditerranéennes.
L'influenceur culinaire Whoogy's, qui prône une cuisine accessible et chaleureuse, a récemment partagé sa recette d'osso buco sur Instagram. Un plat qui tire ses origines de Milan et qui s'accompagne traditionnellement d'un risotto à la milanaise.
Le soffritto, la base essentielle de l'osso buco
Pour commencer, il est crucial de préparer le soffritto, une garniture aromatique incontournable dans la cuisine italienne. Suivez ces étapes :
- Couperez et émincez un oignon et trois branches de céleri.
- Pelez une carotte et détaillez-la en petits cubes.
- Pelez et émincez une à deux gousses d'ail.
Dans une cocotte, déposez trois jarrets de veau, puis assaisonnez-les avec du sel, du poivre et un peu de farine. Faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites dorer la viande des deux côtés avant de la réserver. Dans la même cocotte, ajoutez un mélange d'huile et de beurre, puis incorporez le soffritto. Une fois que les oignons deviennent translucides, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate et déglacez avec du vin blanc. Ajoutez 200 g de tomates en conserve et un litre de bouillon, salez, ajoutez un peu de piment d'Espelette et un bouquet garni. Remettez la viande dans la sauce, portez à frémissement, couvrez et enfournez à 150 °C pendant trois heures.
Risotto à la milanaise : l'accompagnement parfait
Pendant que votre osso buco mijote, préparez un risotto. Dans une sauteuse, faites fondre un morceau de beurre et faites-y revenir un oignon pelé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez deux poignées de riz à risotto et faites-le nacrer, déglacez avec un peu de vin blanc, puis versez une pincée de safran dilué dans de l'eau. Incorporer le bouillon, louche par louche, jusqu'à absorption complète (environ 50 cl au total). Comptez 12 minutes de cuisson, puis ajoutez 30 g de parmesan râpé et 10 g de beurre pour une texture crémeuse.
Pour finaliser votre plat, préparez la gremolata en mixant une botte de persil plat, une gousse d'ail, le zeste et le jus d'un citron avec 4 cl d'huile d'olive, sel et poivre.
Pour servir, dressez le risotto au safran dans l'assiette, ajoutez un morceau de jarret, nappez de sauce et terminez par une touche de gremolata pour apporter fraîcheur et saveurs.
Qu'est-ce que la gremolata ?
Originaire de Lombardie, la gremolata est un condiment traditionnel essentiel en Italie. Ce mélange de persil, de citron et d'huile d'olive, parfois enrichi de câpres ou d'anchois, offre une touche finale qui sublime l'osso buco et d'autres plats mijotés.
