Incorporer des légumes dans son alimentation peut s'avérer être un véritable défi, notamment pour les parents qui souhaitent faire goûter des produits sains à leurs enfants. Une influenceuse, connue sous le nom de Paulinette, a trouvé une solution exquise pour y parvenir : la courge butternut dans des spaghettis carbonara classiques.
Faire accepter les légumes aux plus jeunes peut sembler compliqué. Pourtant, il est essentiel de s'y atteler car cela contribue à leur équilibre alimentaire et stimule leur curiosité culinaire. Actuellement, bien qu'il soit conseillé de consommer cinq portions de fruits et légumes par jour (soit environ 400 à 500 g), seulement 18 % des adultes respectent cette recommandation, d'après l'INPES. Parfois, le manque d'envie ou de temps prime sur la volonté d'adopter de bonnes habitudes. Néanmoins, il est possible de marier plaisir et santé, comme le démontre Paulinette avec sa recette de pasta.
Une recette antigaspi pour amener les légumes à table
Cette maman a réussi à moderniser un des plats phares de la cuisine italienne, connu pour séduire les jeunes : les pâtes alla carbonara. En y ajoutant de la butternut, elle parvient à camoufler les légumes tout en conservant les saveurs délicieuses du lard et du fromage. C'est une astuce pour encourager les enfants à apprécier davantage les légumes, même ceux qui se montrent réticents. En plus, cela permet d’utiliser les restes de butternut, qui peuvent peser jusqu'à un kilo, alors qu’un quart suffira pour régaler deux à trois personnes. Commencez par peler et couper en dés un quart de la courge, puis réduisez-la en une purée lisse.
Préparation de la sauce carbonara à la butternut
Pour la sauce, utilisez deux jaunes d'œufs, en gardant les blancs pour une autre recette. Mettez-les dans une poêle chaude avec 160 g de parmesan râpé. Bien que le fromage en sachet puisse faire l'affaire, le parmesan fraîchement râpé donne un goût incomparable. Mélangez ensuite les jaunes avec le fromage. Ajoutez la purée de butternut et mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Pendant ce temps, faites dorer 200 g de lardons. Pour une version plus authentique, optez pour de la guanciale ou de la pancetta. Faites cuire vos pâtes al dente, mélangez-les avec la sauce et garnissez du mélange de lardons, de persil frais et d'un peu plus de parmesan. Paulinette témoigne : Ma fille n’a même pas remarqué qu’il y avait du butternut dans ses pâtes.
