Moins lourd pour l'estomac et le budget, ce chef italien vous révèle une alternative succulente aux pâtes à la carbonara. Simple à réaliser, elle saura séduire vos papilles!
Cette recette alternative allie la richesse du guanciale, une charcuterie italienne traditionnelle, à une sauce plus digeste et soyeuse. Le coup de génie? Une technique culinaire bien connue des chefs italiens. Le chef Simone Zanoni nous partage son astuce économique et équilibrée pour savourer un plat délicieux sans culpabilité.
Une méthode d’émulsion allégée
Simone Zanoni propose une émulsion généreuse qui enrobe les pâtes sans les alourdir. Contrairement aux classiques pâtes à la carbonara, la sauce ici est concoctée sans jaunes d'œufs. Elle se prépare simplement avec du guanciale croustillant, du pecorino et... de l'eau de cuisson des pâtes. C'est tout! Cette variante, que l'on appelle les pâtes à la gricia, allie saveur et légèreté.
Ingrédients et préparation
Pour 4 personnes, rassemblez les ingrédients suivants : 200 g de guanciale, 270 g de pecorino finement râpé, 6 g de poivre et 400 g de pâtes, de préférence des rigatonis qui retiennent parfaitement la sauce. Cuisez vos pâtes al dente dans une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, faites revenir le guanciale coupé en petits dés dans une sauteuse bien chaude avec le poivre moulu. Une fois dorés, filtrez pour retirer l'excès de gras et déposez-les sur du papier absorbant.
Création de la sauce
Dégraissez la sauteuse avec quelques louches d'eau de cuisson, puis incorporez les pâtes al dente. Ajoutez enfin le guanciale croustillant et arrêtez la cuisson. Attention : la sauteuse ne doit pas être trop chaude pour éviter que le fromage ne s'agglutine. Saupoudrez progressivement le pecorino tout en remuant jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson. Servez dans des assiettes creuses avec une généreuse pluie de pecorino râpé. Régalez-vous!
