Incontournable des repas familiaux, le rosbeef nécessite une technique de cuisson précise. Sa cuisson doit créer un extérieur bien doré tout en conservant une tendresse et un jus imbattables à l'intérieur. Pour obtenir ce résultat, il est essentiel de maîtriser le temps de cuisson ainsi que le mode de préparation utilisé, que ce soit au four ou en cocotte.
Calculer la cuisson d'un rosbeef
Le temps de cuisson d'un rosbeef varie selon son poids et le degré de cuisson souhaité. Pour un rosbeef bleu, comptez environ 15,5 minutes par 500 g. Si vous préférez une cuisson saignante, ce sera 18,5 minutes par 500 g, tandis qu'une cuisson à point nécessitera environ 22 à 25 minutes par 500 g.
La cuisson du rosbeef en cocotte
Pour préparer un rosbeef savoureux en cocotte, commencez par faire dorer le morceau de viande sur chaque face dans une noix de beurre. Assaisonnez à votre goût (sel, poivre, thym, etc.) et ajoutez un peu d'eau et de vin blanc pour éviter qu'il ne se dessèche. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux.
La cuisson du rosbeef au four chaleur tournante
Pour un rosbeef cuit au four, préchauffez votre appareil à 200°C (th 7). Placez-le à mi-hauteur et assurez-vous de le retourner fréquemment pendant la cuisson. Évitez de saler la viande au préalable. Référez-vous aux temps de cuisson mentionnés pour garantir une cuisson parfaite en fonction du poids.
Une cuisson tendre et juteuse
Pour obtenir un rosbeef tendre et juteux, il est crucial de le sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Évitez une cuisson trop prolongée. Une fois le rosbeef cuit, recouvrez-le avec du papier aluminium et une serviette, puis laissez-le reposer entre 15 et 30 minutes.
Temps de cuisson précise selon le poids
- Pour un rosbeef de 2 kg : - 1h pour cuisson bleu, 1h15 pour saignant, 1h30 à 1h40 à point.
- Pour un rosbeef de 1 kg : - 31 minutes pour cuisson bleu, 37 minutes pour saignant, 45 à 50 minutes à point.
- Pour un rosbeef de 750 g : - 24 minutes pour bleu, 28 minutes pour saignant, 33 à 37 minutes à point.
