L'artichaut à la vinaigrette revisitée par Cyril Lignac : un délice printanier

Avec l'arrivée du mois de mars, les artichauts s'imposent sur nos tables. Cyril Lignac, chef pâtissier de renom, nous propose sa version savoureuse des artichauts vinaigrette. En intégrant des herbes aromatiques et des épices, il transforme ce classique en une entrée printanière irrésistible.

Les ingrédients essentiels

Pour réaliser cette recette pour quatre convives, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 4 gros artichauts
• 1 oignon, coupé en dés
• 1 feuille de laurier
• 1 poignée de gros sel de Guérande
• 1 clou de girofle
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 1 brin de thym frais
• 1 morceau de céleri branche, en morceaux
• 5 grains de poivre noir
• 1 citron jaune
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation des artichauts vinaigrette

Voici les étapes pour préparer ce plat savoureux :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer de l'eau. Ajoutez-y le gros sel, l'oignon, le céleri, la carotte, ainsi que les herbes (thym et laurier), le clou de girofle et les grains de poivre. Amenez le tout à ébullition et incorporez ensuite le citron coupé en deux.
2. Préparez les artichauts en cassant leur queue et en retirant les filaments. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant environ 1 heure. Vérifiez la cuisson avec un couteau : la lame doit s'enfoncer facilement dans le cœur de l'artichaut. Egouttez intact.
3. Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde et le vinaigre dans un bol. Incorporez l'huile en fouettant pour créer une belle émulsion. Ajoutez une cuillère d'eau bouillante et les échalotes et le persil hachés. Assaisonnez à votre goût.

Pour déguster ces artichauts, retirez les feuilles en commençant par l'extérieur, trempez-les dans la vinaigrette et savourez leur chair délicate. Arrivé au cœur, retirez la barbe non comestible, et savourez ce délice printanier. N'oubliez pas de prévoir une assiette pour les feuilles afin de garder votre table propre. Bon appétit !