En quête d’idées novatrices pour votre repas de Noël ? Faites confiance à Julie Andrieu, qui a élaboré un menu festif conçu pour célébrer cette période de l’année et ravir les papilles de vos convives, de l’apéritif au dessert.
Apéritif : Croquettes jurassiennes au Comté
Commencez votre repas avec des croquettes légères qui mettent en valeur le goût du Comté. Cette recette, issue de l’ouvrage L’Inventaire du patrimoine culinaire de la France, permet de savourer le fromage sous une forme croustillante.
- Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de Comté affiné (18 mois)
- 4 à 6 blancs d'œufs (150 g)
- 150 g de chapelure
- Huile pour friture
- 1 pincée de sel
Instructions :
- Râpez le Comté et incorporez-le aux blancs d'œufs montés en neige.
- Faites chauffer l'huile à 170 °C et façonnez des croquettes avec le mélange fromage-blancs.
- Roulez-les dans la chapelure et faites-les frémir dans le bain d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
Entrée : Œufs pochés Fürstenberg
Offrez à vos convives une entrée élégante avec des œufs pochés en soufflé au fromage, tirée du livre La Cuisine cousu-main de Christian Dior. La simplicité de cette recette fait toute sa richesse.
- Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 œufs
- 15 cl de lait entier
- 30 g de beurre (+ 20 g pour le moule)
- 175 g de gruyère râpé
- 20 g de farine
- Poivre blanc
Instructions :
- Pochez les œufs dans l’eau bouillante pendant 1 minute et demie.
- Préparez une béchamel en mélangeant le beurre, la farine et le lait. Incorporez les jaunes d’œufs et le fromage râpé.
- Beurrez un plat, ajoutez la béchamel et déposez les œufs pochés. Saupoudrez de fromage, puis enfournez.
Plat principal : Sole normande au cidre
Pour votre plat principal, optez pour la sole normande, un classique typique du terroir français. Accompagnée de moules, de crevettes et d’une sauce crémeuse au cidre, ce plat allie le raffinement à la tradition.
- Ingrédients pour 10 personnes :
- 3 belles soles (700 g chacune)
- 750 g de moules
- 500 g de petites crevettes grises cuites
- 50 cl de crème épaisse
- 500 g de champignons de Paris
- ½ bouteille de cidre brut
Instructions :
- Préparez la sole en levant les filets, nettoyez les moules et les crevettes.
- Portez le cidre et les échalotes à ébullition, puis ajoutez les moules et laissez cuire.
- Intégrez le reste des ingrédients dans la poêle avec la sole, les champignons et les crevettes.
Dessert : Nontronnais, la bûche aux châtaignes
Terminez avec douceur grâce à la bûche de Noël nontronnaise, un mélange savoureux de châtaignes et de chocolat, à la fois moelleux et sans cuisson.
- Ingrédients :
- 800 g de châtaignes
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre
- 150 g de chocolat
Instructions :
- Préparez les châtaignes, puis réduisez-les en purée avec le beurre et le sucre.
- Façonnez la bûche et recouvrez-la de chocolat fondu.
- Réfrigérez jusqu’à la dégustation.
