Savourez le foie de lotte avec ces recettes irrésistibles

Le foie de lotte, avec sa texture fondante et son goût délicat, est souvent sous-estimé. Pour en tirer le meilleur parti, il est recommandé de le faire dégorger dans un mélange d'eau et de lait, ce qui permet d'atténuer son arrière-goût légèrement amer.

Voici trois façons délicieuses de préparer ce met de choix qui ravira vos invités :

• Terrine de foie de lotte
• Foie de lotte poêlé
• Escalope de foie de lotte à la persillade

Terrine de foie de lotte

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g de foies de lotte
• 10 g de sel
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 cuillère à soupe de Porto
• lait

Préparation :

1. La veille, plongez les foies de lotte dans un mélange d'eau et de lait pour les faire dégorger.
2. Essorez et dénervez les foies, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le Porto. Laissez mariner au frais toute la nuit.
3. Préchauffez le four à 120°C. Disposez les foies dans une terrine, tassez bien et saupoudrez de piment avant de cuire au bain-marie pendant une heure.
4. Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur pendant une journée. Servez avec des toasts et de la fleur de sel.

Foie de lotte poêlé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 foies de lotte
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• sel, poivre

Préparation :

1. Nettoyez les foies, faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les foies.
2. Cuisez à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté. Réservez sur un plat.
3. Déglacez la poêle avec le vinaigre et de l'eau chaude. Versez la sauce sur les foies avant de servir.

Escalope de foie de lotte à la persillade

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de foies de lotte
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• une vingtaine de brins de persil frais
• sel, poivre
• eau + glaçons ou eau froide + lait

Préparation :

1. Faites tremper les escalopes dans de l'eau avec des glaçons ou un mélange d'eau et de lait pendant 2 heures. Égouttez et séchez.
2. Hachez l'ail et le persil, puis faites fondre le beurre avec l'huile dans une poêle chaude.
3. Ajoutez les escalopes et faites cuire pendant 8 minutes, en arrosant avec le beurre. Incorporez la persillade en fin de cuisson.
4. Salez et poivrez légèrement avant de servir chaud.