Pour mettre en valeur les asperges blanches, Cyril Lignac vous propose une sauce au goût exotique et parfumé. Une combinaison réjouissante avec la douceur de ces légumes de saison ! Découvrez sa recette.
Les asperges blanches sont de retour sur les étals, et pour célébrer leur arrivée, Cyril Lignac a révélé sa recette sur RTL : une sauce aux saveurs exotiques qui pourrait bien détrôner la traditionnelle sauce hollandaise. Et le meilleur ? Sa préparation est d'une simplicité déconcertante. Prêts à passer en cuisine ?
Ingrédients pour les asperges blanches et la sauce exotique de Cyril Lignac
Au lieu d'une sauce complexe, le chef nous offre une vinaigrette facile à préparer qui fera voyager vos papilles :
- 12 asperges blanches
- 10 g de gros sel de cuisine
- 1 citron vert
Ingrédients pour la sauce :
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 petit oignon ou ½ gros oignon (100 g)
- 3 cm de gingembre
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule ou de miel
Préparation des asperges blanches et de la sauce exotique
Préparez une casserole profonde pour cuire les asperges et un blender pour réaliser la sauce.
- Épluchez les asperges et cassez les queues pour retirer les fibres.
- Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau avec le gros sel. Plongez les asperges pendant 6 à 7 minutes. Testez leur cuisson à l'aide d'un couteau : elles doivent être tendres tout en conservant un croquant. Une fois cuites, plongez-les dans un saladier d'eau glacée et égouttez-les.
- Préparez la sauce pendant la cuisson des asperges : faites revenir l'oignon ciselé et le gingembre haché dans un peu d'huile d'olive. Lorsque l'oignon commence à colorer, retirez du feu. Dans un blender, mélangez cette fondue d'oignon avec le gingembre, puis ajoutez l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, la moutarde et le sucre. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Nappez les asperges tièdes de cette vinaigrette émulsionnée, parsemez de zestes de citron vert et savourez ! Pour encore plus de croquant, ajoutez une pincée de graines de sésame torréfiées.
