Munissez-vous de vos tabliers, Philippe Etchebest vous accompagne étape par étape pour concocter une bûche de Noël maison ! Ce dessert festif aux notes de cacao et d'orange est tout simplement irrésistible.
Une collaboration unique avec Philippe Etchebest ! Le chef a invité Lucas, un abonné de 29 ans, à réaliser un de ses rêves : cuisiner avec le célèbre cuisinier. Pour cette occasion, ils vont préparer une bûche de Noël cacao/orange, réalisée à partir d'un biscuit japonais, imbibé de sirop au Grand Marnier, et surmonté d'une crème au beurre maison. Cette recette va sans doute régaler toutes les papilles !
Ingrédients de la bûche de Noël de Philippe Etchebest
Cette recette est pensées pour 8 à 12 personnes. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réussir cette bûche :
Le biscuit japonais cacao/orange (pour une plaque 40x30)
- 75g d'eau
- 75g de lait
- 35g de beurre
- 2g de sel
- 3g de sucre
- 55g de farine
- 15g de cacao en poudre
- 3 œufs
- Zeste de 1/2 orange
- 50g d'huile
- 150g de blancs d'œufs
- 80g de sucre
Sirop pour le biscuit
- 90g d'eau
- 10g de Grand Marnier
- Le reste de la gousse de vanille
Crème au beurre (classique et généreuse)
- 100g de blancs d'œufs
- 200g de sucre
- 100g d'eau
- 300g de beurre doux
- 1/8 de gousse de vanille
- 40g de Grand Marnier
Crème mascarpone (moderne et légère)
- 55g de crème
- 75g de sucre
- 20g de Grand Marnier
- 1/8 de gousse de vanille
- 2,5 feuilles de gélatine (5g)
- 225g de mascarpone
- 375g de crème froide
Garniture
- 3 oranges
- Poudre de cacao
- Copeaux de chocolat
Si la crème au beurre vous semble un peu délicate à réaliser, Philippe Etchebest vous suggère d'opter pour la crème montée au mascarpone.
Les étapes de la bûche de Noël
Prévoyez environ une heure pour la préparation, cuisson incluse. Suivez attentivement ces étapes afin de réussir la bûche du chef :
- Préparez le biscuit en mélangeant les ingrédients humides et secs afin de former une pâte homogène.
- Cuisez le biscuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré avant de le laisser refroidir.
- Imbibez-le de sirop, garnissez-le de crème, roulez-le délicatement puis décorez.
Cette bûche peut être réalisée la veille. N'oubliez pas de la sortir une demi-heure avant de la déguster pour qu'elle retrouve sa texture idéale. Bonne dégustation !
