La blanquette de veau est bien plus qu'un simple plat ; elle incarne l'esprit de la gastronomie française. Réputée pour son goût réconfortant et son odeur alléchante, cette recette de sauté de veau façon blanquette est facile à réaliser et parfaite pour impressionner vos invités tout en profitant d’un moment convivial.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de veau
- 12 oignons grelots
- 4 carottes
- 250 grammes de champignons de Paris
- 60 grammes de beurre
- 40 grammes de farine
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- 150 millilitres de crème fraîche épaisse
- Jus de citron
- 2 jaunes d’œufs
- Sel et poivre
Préparation
1. Préparer la viande
Incorporez la farine sur les morceaux de veau, en veillant à bien les enrober.
2. Déglacer
Ajoutez le bouillon de volaille pour dissoudre les sucs qui se forment dans la cocotte.
3. Épaissir la sauce
Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème pour créer une liaison onctueuse qui épaissira la sauce.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, faites mariner la viande dans du vin blanc agrémenté d'herbes aromatiques avant la cuisson.
Accords met-vin
Pour accompagner ce plat succulent, optez pour un vin blanc sec tel qu'un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, qui mettra en valeur l'onctuosité et la douceur de la blanquette.
À savoir
Bien que son nom évoque la couleur blanche, le terme 'blanquette' provient du mot ancien français 'blanchette', en référence aux morceaux de veau traditionnellement utilisés dans cette recette.
Présentation
Sergé dans une élégante cocotte en fonte, accompagné de riz pilaf ou servie simplement sur un lit de légumes, cette blanquette se déguste idéalement dans des assiettes creuses préchauffées pour savourer pleinement ses saveurs généreuses.
