La sauce béarnaise est un classique qui sublime tant les viandes que les poissons. Pourquoi ne pas vous lancer et la préparer vous-même ? Grâce à cette recette du chef Cyril Lignac, c'est un jeu d'enfant !
La sauce béarnaise, cette préparation onctueuse parsemée d'estragon et d'échalotes, a été conçue en 1837 par Jean-François Collinet, chef à l'Hôtel Henri IV à Paris. Comme l'explique Cyril Lignac sur RTL : "En voulant rectifier une sauce à base de beurre fondu, il a incorporé de l'échalote, apportant ainsi une texture crémeuse. Il lui a donné le nom de la "Béarnaise" en hommage à une statue d'Henri IV qui trône devant lui". Maintenant que vous connaissez son histoire, il est temps de mettre la main à la pâte !
Les ingrédients nécessaires
Pour concocter la sauce béarnaise de Cyril Lignac, voici les ingrédients essentiels :
- 4 cuillères à soupe d'échalotes hachées
- 4 cuillères à soupe de poivre noir mignonnette
- 100 g de vinaigre de vin rouge
- Une poignée d'estragon frais
- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g d'eau
- Une pincée de sel
Les étapes de préparation
Prévoyez environ 20 à 25 minutes pour réaliser cette recette, cuisson incluse. Voici les étapes à suivre :
- Dans une casserole, faites réduire le vinaigre avec les échalotes et le poivre noir. Incorporez l'estragon.
- Faites fondre le beurre à feu doux et retirez le petit lait. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, l'eau et une pincée de sel. "C'est la base de notre émulsion qui prendra forme ici", explique Cyril.
- Incorporez progressivement le mélange d'estragon et d'échalote tout en fouettant pour obtenir une consistance stable, semblable à une mayonnaise mais à base de beurre chaud.
Cette sauce béarnaise maison se marie à merveille avec du bœuf, du saumon, du cabillaud ou des crevettes poêlées.
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