Une recette aux notes explosives avec cette crème de carottes glacée accompagnée d'une chantilly aromatisée à la coriandre.
Entrée
Temps de préparation : 13 mn – Temps de cuisson : 15 mn – Pas de temps de repos
Ingrédients pour 6 personnes :
- Pour la crème de carottes :
- Coriandre fraîche : 0,25 botte
- Carottes : 12 pièces
- Huile d'olive : 3 cl
- Sel fin : 6 pincées
- Crème liquide entière : 10 cl
- Piment d'Espelette : 2 pincées
- Jus d'orange : 8 cl
- Pour la chantilly :
- Crème liquide entière : 30 cl
- Sel fin : 6 pincées
- Pour les gressins :
- Gressins : 6 pièces
- Piment d'Espelette : 1 pincée
Préparation de la crème de carottes :
- Hachez finement la coriandre.
- Épluchez les carottes et découpez-les en rondelles.
- Dans une poêle chaude, déposez un filet d'huile d'olive et les rondelles de carottes avec un peu de sel. Faites cuire une minute avant de déglacer avec le jus d'orange. Ajoutez de l'eau à hauteur et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Une fois les carottes tendres, incorporez la crème tout en faisant bouillir à nouveau.
- Mixez le tout dans un blender avec une pincée de piment d'Espelette, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais.
Préparation de la chantilly à la coriandre :
- Portez à ébullition la moitié de la crème avec quelques branches de coriandre et le sel, puis laissez infuser 10 minutes.
- Retirez la coriandre, mélangez avec le reste de la crème et assaisonnez à nouveau. Versez dans un siphon et insérez une cartouche de gaz.
- Réservez au frais jusqu'à l'utilisation.
Dressage :
- Versez la crème de carottes dans des verrines et ajoutez la chantilly à la coriandre. Décorez avec quelques feuilles de coriandre et une pincée de piment d'Espelette.
- Servez avec les gressins à côté.
Source : www.atelierdeschefs.fr
Cette recette originale est proposée par L’Atelier des Chefs, qui offre également des astuces pour cuisiner comme un chef grâce à ses Cours de Cuisine Live en Ligne. En savoir plus.
