Le rôti de magret farci au foie gras est un plat emblématique de la gastronomie française, offrant une fusion unique de textures et de saveurs. Que ce soit pour un repas de fête ou une occasion spéciale, ce mets promet de ravir les palais les plus exigeants.
Ingrédients nécessaires
- 2 magrets de canard
- 200 grammes de foie gras de canard cru
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- 20 millilitres d’armagnac
- Épices spéciales pour volaille
- Ficelle de cuisine
Matériel requis
- Soupière en céramique
- Poêle en fonte
Instructions de préparation
Commencez par préparer les magrets en les ouvrant délicatement en portefeuille, sans transpercer la chair. Assaisonnez l'intérieur avec du sel, du poivre et une pincée d'épices. Placez le foie gras au centre avant de refermer le magret. Pour maintenir la forme, utilisez une ficelle de cuisine pour le ficeler fermement.
Dans une poêle en fonte, faites dorer le rôti jusqu’à obtenir une belle coloration. Déglacez la poêle avec de l'armagnac, puis transférez le rôti dans une soupière. Enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes pour une cuisson parfaite.
Astuce de chef : Pour éviter que le foie gras ne s’échappe pendant la cuisson, veillez à bien ficeler le magret. Utiliser une pochette de cuisson peut également s’avérer être une bonne idée.
Pour accompagner ce plat raffiné, optez pour un vin rouge de Bordeaux, dont les tanins se marient à merveille avec la richesse du foie gras. Ce plat, originaire du sud-ouest de la France, reste un incontournable de la cuisine gastronomique.
