vous comptez pâtisser avec des œufs ? vérifiez toujours ce détail avant de vous lancer si vous ne voulez pas tout rater…
Lorsqu'il s'agit de pâtisserie, certains ingrédients sont indissociables comme la farine, le sucre, le beurre, et surtout les œufs. Ces derniers se distinguent par leurs propriétés liantes, ce qui leur permet de faire briller des recettes variées, du flan parisien aux crêpes en passant par les gaufres.
Dans plusieurs recettes, l'albumen (blanc) et le vitellus (jaune) doivent souvent être séparés pour donner le meilleur d’eux-mêmes. Les blancs montés en neige apportent une légèreté incomparable dans les cakes et mousses au chocolat, tandis que les jaunes, mélangés au sucre, contribuent à la création de crèmes pâtissières essentielles pour garnir vos choux ou réaliser des millefeuilles délicats.
Pour réussir ses préparations, suivre avec rigueur les quantités indiquées est impératif. Les liquides, comme le lait et l'huile, sont généralement mesurés en volume (dL, cL, mL), tandis que les ingrédients solides comme la farine sont indiqués en grammes. En revanche, les œufs sont souvent mentionnés simplement par leur nombre, c'est là que le bât blesse…
Léa et JB, pâtissiers influents sur Instagram avec le compte @_les2patissiers, conseillent de faire preuve de prudence : "dans la majorité des recettes, le nombre d'œufs est donné, sans se préoccuper de leur taille, alors attention si vous avez acheté des petits ou des gros œufs." Généralement, à moins d'indication contraire, il s'agit d'œufs de taille moyenne, pesant environ 50 g au total (30 g de blanc et 20 g de jaune). Pour éviter les mauvaises surprises, ils recommandent donc de toujours peser.
Avant de commencer à pâtisser, assurez-vous que vous disposez d'œufs de calibre moyen, sauf indication explicite de votre recette. Si par hasard vous vous êtes trompé lors de vos courses, n'hésitez pas à sortir votre balance pour ajuster les quantités. C'est un geste préventif essentiel pour garantir le succès de vos pâtisseries.
la rigueur en pâtisserie
En pâtisserie, la précision prime. Un petit écart dans le calibre des œufs peut altérer la texture finale de votre création. En vérifiant, en pesant et en ajustant au besoin, vous évitez bien des déconvenues. Ce simple geste vous garantit des résultats à la hauteur de vos ambitions, car en cuisine, comme dans bien d'autres domaines, la précision est la clé du succès.
