Le nougat blanc, croquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, est une véritable douceur à offrir ou déguster lors des célébrations de fin d'année. Entre ses arômes de miel et sa texture moelleuse, cette confiserie ravit les papilles de tous, peu importe l'âge. Si le nougat de Montélimar est légendaire, sachez qu'il est également possible de le préparer en toute simplicité à la maison. Voici une recette accessible, à partager sans modération.
Pourquoi le nougat peut-il être trop mou ?
Si votre nougat ne présente pas la texture souhaitée, cela peut résulter d'une cuisson insuffisante du sirop de miel. Pour corriger cela, utilisez un chalumeau ou un sèche-cheveux afin de sécher le mélange, rendant ainsi le nougat plus ferme et plus facile à couper.
Ingrédients nécessaires pour un nougat maison
- 2 blancs d’œufs frais ;
- 170 g de miel d’acacia (idéal) ;
- 500 g de sucre ;
- 75 g de pistaches ;
- 75 g d’amandes ;
- 14 cl d’eau ;
- Feuilles d’azyme (facultatif).
Étapes de préparation
- Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel et l’eau, puis chauffez à 143 °C.
- Fouettez les blancs d’œufs en neige dans un robot.
- Incorporez progressivement le mélange sucré aux blancs, puis laissez refroidir pendant 10 minutes.
- Ajoutez les pistaches et amandes, puis mélangez à nouveau.
- Versez le tout dans un moule recouvert de feuilles d’azyme et laissez sécher à l'air libre pendant au moins 4 heures.
- Conservez dans une boîte hermétique ou savourez sans attendre !
Pour préserver la texture, enveloppez les morceaux de nougat dans du film alimentaire et rangez-les dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière. C'est une délicieuse attention à offrir lors des fêtes !
