Si vous manquez de temps ou d'envie de cuisiner longuement pour le dîner, nous avons dégoté la solution idéale : des tomates farcies... crues ! Cette variante rapide et délicieuse deviendra votre incontournable de l'été, tant et si bien que vous vous ferez même l'idée d'en faire un plat régulier, jusqu'à la fin de la saison.
À l'approche de l'été, les marchés se remplissent de tomates colorées, juteuses et gorgées de soleil. Tout de suite, l'esprit s'évade vers ces plats traditionnels de tartes, de salades et bien sûr, des fameuses tomates farcies. Mais si la version chaude vous semble parfois trop riche, laissez-vous séduire par cette alternative fraîche et légère. Dites adieu à la viande hachée et aux heures passées au four : ici, nous privilégions une garniture croquante et savoureuse, transformant vos tomates en véritables trésors estivaux. Ne tardez pas, la saison des tomates touche déjà à sa fin !
Le renommé chef triplement étoilé Bernard Loiseau avait l'art de sublimer des ingrédients simples. Dans son ouvrage Les dimanches de Bernard Loiseau aux éditions du Chêne, il propose une version revisitée des tomates farcies. Cette recette, sans cuisson, mise sur la fraîcheur et l'équilibre, comme il l’exprimait : “Une tomate bien mûre, gorgée d'un jus parfumé, à peine acidulé, c'est un peu de soleil qui se déguste avec du gros sel !”
La tomate, star de nos assiettes
Originaire d'Amérique centrale, la tomate était autrefois suspecte, associée à des plantes toxiques. Pourtant, elle a su s'imposer comme un incontournable de notre cuisine. Aujourd'hui, elle se décline sous toutes les formes : crue, cuite, en sauce ou même confite. Mais c’est vraiment dans sa simplicité qu'elle révèle tout son potentiel.
Loiseau nous rappelle que “la tomate cuite, quant à elle, est plus douce. Elle se marie avec tout. Et lorsqu'elle est confite, ses parfums sont vraiment sublimés. Les connaisseurs disent que c'est en septembre que la tomate est la meilleure.” Autrement dit, même si elle se prête à de nombreuses audaces, la tomate se déguste surtout crue lorsqu'elle est à son apogée : bien charnue et savoureuse.
Une farce pleine de pep’s et de légèreté
Dans cette recette signée Bernard Loiseau, la farce ne contient ni viande ni riz, mais un mélange de légumes frais : céleri, fenouil, oignons nouveaux, olives, le tout agrémenté d'un coulis de céleri onctueux et légèrement acidulé. Une farce rafraîchissante qui revient à l'idée de Loiseau : “sa farce ne renferme pas de viande mais des crudités, ce qui en fait une entrée très rafraîchissante.”
Le résultat ? Des tomates croquantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, idéales pour une entrée chic et légère. La bonne nouvelle : aucune heure passée en cuisine ! Préparez-la à l'avance, conservez-la au frais et dressez-la au moment de servir pour un effet garanti.
La recette des tomates crues farcies de Bernard Loiseau
Ingrédients :
- 12 belles tomates bien mûres
- 2 pieds de céleri-branche
- 2 bulbes de fenouil
- 4 oignons nouveaux
- 10 olives
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- Sel fin, poivre du moulin
Étapes :
- Préparez le céleri : Lavez les branches. Centrifugez les trois quarts pour obtenir un jus, ajoutez quelques gouttes de citron et réservez au froid. Faites cuire le reste dans de l’eau bouillante salée, mixez et passez au tamis pour obtenir une purée. Assaisonnez et réservez au froid.
- Préparez les tomates : Lavez puis plongez rapidement huit tomates dans l’eau chaude. Épluchez-les en conservant le pédoncule, décalottez-les et videz-les. Réservez au frais.
- Coupez les légumes : Épluchez et coupez en petits dés le fenouil, les oignons, les quatre tomates restantes (sans pédoncule et épépinées) ainsi que les olives.
- Mélangez la farce : Dans un saladier, combinez les dés de légumes avec un peu de coulis de céleri et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Farcissez les tomates : Salez et poivrez l’intérieur des tomates évidées, remplissez-les de farce et refermez avec les chapeaux.
- Dressez : Disposez deux tomates farcies sur un lit de coulis de céleri dans chaque assiette.
