Une gaufre réconfortante fait plaisir à chaque bouchée, et cette recette ne fait pas exception !
Ingrédients pour 4 personnes :
Commencez par éplucher et rincer les pommes de terre.
Utilisez une mandoline pour les râper finement en julienne. Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d'œuf et l’Emmentaler AOP suisse râpé. Ajoutez la julienne de pommes de terre et assaisonnez avec du sel et du poivre. Préchauffez votre appareil à gaufres.
Une fois prêt, graissez les moules et répartissez le mélange uniformément. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis réservez les gaufres au chaud sur du papier absorbant.
Torréfiez les noisettes dans un four à 150 °C jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Pendant ce temps, faites chauffer la crème et incorporez l’agar-agar. Laissez cuire une minute à ébullition. Ajoutez les noisettes et l’Emmentaler AOP suisse coupé en morceaux. Mixez le tout dans un robot, filtrez au chinois, puis transférez dans un siphon après avoir gazé avec une cartouche. Gardez au chaud.
Blanchissez 4 asperges puis refroidissez-les dans de l'eau glacée. Réalisez des copeaux avec les asperges restantes à l'aide d'une mandoline. Avec des ciseaux, taillez les feuilles de sucrines en petites formes pointues.
Dressage :
Sur chaque gaufre, déposez harmonieusement 2 rouleaux de jambon ibérique, les asperges précuites coupées en trois, des rebibes de Sbrinz AOP, les sucrines et les copeaux d'asperges assaisonnés d'huile d'olive et de sel. Pour finir, ajoutez des petites boules de crème réalisées avec le siphon.
L’Emmentaler AOP suisse : un fromage d’exception
Ce fromage emblématique tire son nom de la vallée de l’Emme. Produit à partir de lait cru, il est affiné pendant 4 à 8 semaines dans des caves à température contrôlée, ce qui favorise la formation de ses célèbres trous. Son goût délicat, avec de subtils arômes de noisette, en fait un accompagnement parfait pour des plats réconfortants.
Le saviez-vous ?
Il faut 1100 litres de lait pour produire une meule d’Emmentaler AOP suisse. Les vaches sont nourries exclusivement d’herbe en été et de foin en hiver, sans OGM, garantissant ainsi la qualité de leur lait.
Cette recette a été conçue par le chef Justin Schmitt pour la Swiss Cheese Food.
