Dans son ouvrage Greenprint, Marco Borges, nutritionniste et coach de célébrités, propose un mode de vie écoresponsable axé sur une alimentation végétalienne et naturelle. Explications.
Le contenu de notre assiette joue un rôle essentiel tant pour notre santé que pour l'environnement. Une réalité bien mise en avant par Marco Borges, auteur reconnu et nutritionniste des stars, dont Jennifer Lopez et Pharrell Williams font partie. Dans Greenprint, publié en avril avec une introduction par Beyoncé et Jay-Z, il propose une philosophie alimentaire entièrement naturelle et végétalienne pour mieux servir notre corps et la planète.
Les fondamentaux du Greenprint
Borges élabore 22 recommandations pour vivre de manière plus saine et durable, enrichies d'études, de témoignages et de recettes. Tout commence par un arrêt progressif de la consommation de viande. Selon l'auteur, "une calorie d'origine animale nécessite 8,5 fois plus d'énergie pour être produite qu'une calorie céréalière". Ainsi, il exhorte ses lecteurs à intégrer davantage de céréales, de fruits, de légumes, de légumineuses et de noix dans leurs repas tout en veillant à remplacer les nutriments que l'on trouve habituellement dans les protéines animales.
Les fritures industrielles, comme les chips de légumes ou les steaks de soja, sont à proscrire. Borges privilégie les aliments 100% naturels, car les produits transformés, quels qu'ils soient, sont dénués de valeur nutritive appropriée et peuvent nuire au bien-être général.
Un guide pratique vers une alimentation végétalienne
Pas besoin d'un bouleversement radical dans ses habitudes alimentaires. Borges recommande de commencer par substituer peu à peu un repas quotidien par une option végétalienne, jusqu'à adopter entièrement cette nouvelle approche. Pour les aider dans cette transition, il propose 60 recettes équilibrées et 44 jours de menus en fin d'ouvrage.
Parallèlement, l'auteur encourage la fréquentation des Amap (Associations pour le maintien d'une agriculture paysanne) et le soutien des producteurs locaux pour favoriser les circuits courts, tout en optant pour des fruits et légumes bio lorsque cela est possible.
Les bénéfices et les controverses du régime
Bien que le Greenprint prône une alimentation végétalienne sans les produits transformés habituels, il n'est pas révolutionnaire en soi. D'après une étude américaine, la consommation de protéines végétales est plus bénéfique pour la santé que celles d'origine animale. Borges soutient que son régime permet de réduire les risques de maladies comme le diabète de type 2 et l'obésité.
Les enjeux des carences
Le régime végétalien est un sujet de débat au sein du corps médical, notamment à cause des préoccupations liées aux carences potentielles. Selon le Dr Jérôme Bernard-Pellet, ces risques sont souvent exagérés. En revanche, la nutritionniste Chantal Julia souligne qu'il n'est pas adapté pour les enfants en pleine croissance. Une chose est certaine, un régime alimentaire équilibré devrait inclure une majorité de produits végétaux, réduire les aliments d'origine animale et éviter autant que possible les produits transformés.
Au final, que l'on adopte entièrement le Greenprint ou qu'on en prenne seulement quelques éléments, le véritable défi reste de manger sainement et de manière responsable.
(1) Greenprint de Marco Borges, Éd. Massot, 24,90 euros, 320 pages, paru le 11 avril 2019.
