Quand une date de péremption est dépassée, de nombreux produits semblent encore bons. Mais est-ce vraiment le cas ? Découvrez les produits presque éternels à garder chez vous, selon des experts.
Vous avez peut-être une boîte de biscuits oubliée ou une bouteille de bière dans le frigo, mais hésitez à les consommer à cause de leur date de péremption. Une récente étude de l'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie (Ademe) estime que chaque année, environ 10 millions de tonnes de nourriture encore consommable sont jetées en France, soit 150 kg par personne.
Quels sont donc ces ingrédients et boissons qui restent bons plusieurs jours, voire mois, après leur date limite ? Les réponses de Raphaël Haumont, chimiste, et Laurent Guillier, scientifique à l'ANSES, apportent un éclairage précieux.
Les inévitables : sucre et sel
Il n'y a pas de vie à l'intérieur.
Certains aliments, comme le sucre et le sel, ne possèdent même pas de date limite de consommation. En raison de leur faible taux d'humidité, ils ne se dégradent pas. "Les bactéries survivent grâce à l'eau, or ici, il y en a très peu", explique Laurent Guillier. Ces deux ingrédients sont souvent utilisés en tant que conservateurs pour prolonger la durée de vie de produits périssables comme la charcuterie.
Les déshydratés : pâtes, riz, farines
La déshydratation, une méthode ancestrale, est largement adoptée par l'industrie alimentaire. Les aliments comme les pâtes, le riz, les farines et même le café, sont très stables et peuvent se conserver indéfiniment. La date marquée "à consommer de préférence avant le..." indique une date de durabilité minimale (DDM), ce qui signifie qu’il n’y a pas de risque pour la santé après cette date, même si les qualités gustatives peuvent diminuer.
Boissons : lait UHT et alcool
Les boissons stérilisées, comme le lait UHT et les jus, peuvent durer plusieurs mois tant que leur emballage est intact. En revanche, les boissons alcoolisées, comme le vin et le whisky, sont presque autocicatrisantes grâce à leur teneur en alcool, ce qui empêche le développement de bactéries. Plus l'alcool est fort, plus la conservation est efficace.
Finalement, pour prolonger la durée de conservation des aliments, privilégiez les contenants hermétiques, évitez l’exposition à la chaleur et à la lumière, et veillez à bien refermer les emballages après usage. Le bon entretien de votre cuisine peut considérablement réduire le gaspillage tout en préservant vos aliments.
Cet article, initialement publié en janvier 2020, a été mis à jour.
