Qui a dit que les bouillons ne pouvaient pas être savoureux ? Avec sa recette, le chef Juan Arbelaez prouve qu'un bouillon peut être à la fois sain et consistant. Découvrez ses secrets !
Avec l'arrivée des premiers frimas d'automne, on ressent le besoin de plats réconfortants qui apportent chaleur au corps et à l'esprit. Les bouillons, riches en bienfaits pour la santé, sont parfaits pour remplir cette mission avec un brin de gourmandise. En effet, le bouillon n'est pas seulement synonyme de régime ou de restrictions alimentaires ! La recette de bouillon que vous propose Juan Arbelaez est un véritable hommage à la cuisine réconfortante.
Les ingrédients du bouillon canard et broccolinis de Juan Arbelaez
Le chef utilise ici deux cuisses de canard confit pour sa recette, mais pour plus de simplicité, vous pouvez également opter pour une bonne conserve de confit de canard si vous ne trouvez pas les cuisses entières.
- 2 cuisses de canard confit
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 1 courgette
- 4 carottes
- 5 broccolinis
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 poignée de champignons (pleurotes, champignons de Paris...)
- Herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, roquette) + un peu pour le dressage
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de graines de coriandre
- 1 citron bio
- Sel, poivre
Les étapes du bouillon de canard et broccolinis
N'hésitez pas à adapter les légumes selon la saison. Par exemple, remplacez les courgettes par des poireaux en hiver, ou ajoutez des petits pois au printemps !
- Dans une grande casserole, faites chauffer le canard avec sa graisse.
- Hachez l'ail et le gingembre, puis ciselez les échalotes. Découpez les carottes, les courgettes et les tiges de broccolinis en petits dés.
- Faites revenir le mélange dans la casserole avec la graisse du canard pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez les pleurotes coupés en deux.
- Lorsque le canard a bien caramélisé, retirez la chair pour l'effilocher.
- Ajoutez les herbes fraîches grossièrement concassées dans la casserole, le curcuma, la sauce soja et complétez avec de l'eau.
- Laissez mijoter au minimum 30 minutes, et idéalement 1 heure. Ajoutez les têtes de broccolinis dans les 5 dernières minutes de cuisson pour qu'elles restent croquantes.
- Coupé les champignons de Paris en fines lamelles.
Dans un bol, disposez les lamelles de champignons de Paris, les broccolinis croquants, quelques herbes fraîches et versez le bouillon par-dessus. Régalez-vous !
