Crémeux et riche en saveurs, le risotto fumé est le plat réconfortant par excellence, facile et rapide à préparer.
Nutritif et savoureux, ce risotto apporte chaleur et confort lors des repas, séduisant par sa texture onctueuse. Évoquant les saveurs montagnardes, il est le choix idéal pour un déjeuner ou un dîner en toute convivialité. Son arôme fumé lui confère une élégance rustique qui élève l’expérience culinaire. Les ingrédients emblématiques qui font le charme de ce plat sont la scamorza fumée et la pancetta.
Ces deux éléments se combinent harmonieusement pour un résultat magnifique. Préparé avec du riz Carnaroli, le meilleur choix pour un risotto, ce plat s'élabore selon la méthode « all’onda », offrant une texture parfaitement crémeuse. Découvrons ensemble les ingrédients et les étapes pour sa préparation.
Ingrédients et préparation du risotto fumé avec scamorza et pancetta
Après une pré-préparation rapide, la cuisson du riz suit la méthode classique du risotto, nécessitant un bouillon de légumes qui peut être préparé maison ou acheté en granulés. Vous découvrirez également comment conserver le bouillon en crème.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 320 g de riz Carnaroli
- 2 ciboules
- 1 litre de bouillon de légumes
- Huile d’olive extra vierge, à discrétion
- 150 g de pancetta fumée
- 100 g de scamorza fumée
- Sel, à discrétion
- Poivre noir moulu, à discrétion
Préparation (environ 35 minutes)
Pour commencer, hachez finement les ciboules et faites-les revenir dans une grande casserole avec un filet d’huile. Lorsqu'elles commence à dorer, ajoutez les dès de pancetta et faites revenir quelques minutes. Ensuite, incorporez le riz et laissez-le dorer pendant 1 minute.
Commencez la cuisson en ajoutant une louche de bouillon, en veillant à verser la suivante seulement lorsqu'elle est totalement absorbée. Pendant ce temps, découpez la scamorza en petits morceaux et, à la fin de la cuisson, incorporez-la au risotto en la laissant fondre pour obtenir une texture crémeuse et filante.
Pour finir, salez et poivrez le tout, puis servez immédiatement, car il est meilleur chaud. Pour une touche finale, ajoutez un peu de pancetta sur le dessus pour une présentation colorée et savoureuse.
