Envie d'éblouir vos convives avec une entrée aussi raffinée qu'accessible ? Cyril Lignac propose une recette qui allie simplicité et élégance : une soupe au lait de coco et au curry, sublimée par des crevettes snackées.
Ce plat met à l'honneur les saveurs asiatiques tout en offrant une touche d'originalité. Dans sa dernière vidéo sur Instagram, le chef nous guide étape par étape pour réaliser une soupe onctueuse aux crevettes et aux épinards, relevée d'une pointe de curry. Une alternative séduisante aux traditionnelles entrées telles que le saumon fumé ou les noix de Saint-Jacques.
Les ingrédients incontournables
Moins coûteuses que les huîtres ou autres fruits de mer, les crevettes se révèlent être parfaites pour cette soupe aux accents asiatiques. En voici les ingrédients essentiels pour 4 personnes :
- 1 oignon blanc
- 1 carotte
- 1 bâton de citronnelle
- 2 gousses d'ail
- 24 crevettes crues
- 7 cl de vin blanc
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/4 de botte de coriandre
- 100 g de coulis de tomates
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 25 cl de lait de coco
- 20 g de feuilles d'épinard
- 1 chou pak choï
- Une pincée de piment d'Espelette
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Préparation rapide et savoureuse
- Décortiquez les crevettes en conservant les queues. Nettoyez les têtes et réservez-les. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive avant d'ajouter la citronnelle, l'ail, l'oignon et la carotte, tous coupés grossièrement. Incorporez les têtes de crevettes et faites-les revenir jusqu'à coloration.
- Dégraissez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le thym, le laurier, puis le curry. Incorporez le coulis de tomates et le lait de coco, puis laissez mijoter 15 minutes. Passez le bouillon au tamis et réservez-le dans une sauteuse en y ajoutant le zeste de citron vert.
- Faites sauter les épinards et le pak choï dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et un peu d'huile de sésame. Placer dans une assiette profonde. Assaisonnez les crevettes et faites-les colorer rapidement, puis plongez-les dans le bouillon chaud pendant 3 à 4 minutes.
- Dressez les assiettes en y ajoutant d'abord les épinards, suivis des crevettes. Versez le bouillon chaud par-dessus et complétez avec un morceau de citron vert, des feuilles de coriandre et une pincée de piment d'Espelette.
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