Redécouvrez l'art de la pâtisserie avec cette version audacieuse de la tarte tatin, réalisée par le célèbre chef Cyril Lignac. Loin de la traditionnelle version aux pommes, cette recette se compose de tomates juteuses, d'escargots et d'aromates savoureux, offrant une expérience gustative unique.
Ingrédients nécessaires pour 6 personnes
- 6 tomates bien mûres
- 2 douzaines d'escargots de Bourgogne en boîte
- Du beurre à l'ail
- 2 petits oignons
Pour la pâte à tarte
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 225 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre glace
- Un peu de poudre d'amandes
Instructions de préparation
- Commencez par préparer la pâte sucrée. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amandes et l'œuf jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Incorporez ensuite la farine et mélangez bien. Laissez reposer la pâte au frais.
- Pendant ce temps, préparez les tomates en les pelant et en les vidant. Disposez-les sur une plaque et enfournez à 70°C pour qu'elles se déshydratent, ce qui rehausse leur saveur.
- Chauffez les escargots dans de l'eau, égouttez-les et mélangez-les au beurre à l'ail. Hachez cette préparation, puis faites-la revenir avec les oignons émincés jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
- Dans un moule à tarte, disposez les tomates et la farce d'escargots. Recouvrez le tout avec la pâte que vous aurez étalée au préalable.
- Enfournez à 160°C pendant environ 25 minutes. Laissez tiédir avant de démouler et servez avec un filet d'huile d'olive pour une touche supplémentaire de saveur.
Astuces du chef : Pour intensifier les saveurs, un léger filet d'huile d'olive en fin de cuisson donnera une dimension supplémentaire à votre tarte tatin.
Conseils pour préparer les escargots
Si vous utilisez des escargots en conserve, assurez-vous de bien les préparer avant de les ajouter à votre recette. Ouvrez la boîte, égouttez les escargots et vérifiez qu'ils ne sont pas recroquevillés. Lavez-les, puis faites-les bouillir dans de l'eau pendant 5 à 10 minutes avant de les utiliser.
