Pourquoi se contenter d'acheter du pain quand on peut le faire soi-même ? Découvrez dès maintenant la recette simple du fameux pain de mie d'Eric Kayser.
Prisé en cuisine, le pain de mie est un incontournable pour de nombreuses préparations : tartines pour le petit-déjeuner, toasts à l'apéritif, croque-monsieur ou pain perdu, il est à la fois versatile et savoureux. Lors des 25 ans de la Maison Kayser, Eric Kayser a partagé un livre de recettes, La boulangerie des petits (éditions Larousse), permettant d'initier parents et enfants à l'art de la boulangerie. Avec 35 recettes à découvrir ensemble, il est temps de vous mettre à la pâte et de réaliser votre propre pain de mie !
Les ingrédients pour 2 pains de 500 g environ
- 500 g de farine T65
- 280 g d'eau à 20°C
- 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté)
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 10 g de sel
- 10 g de lait en poudre
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre mou + pour les moules
- 20 g de crème fraîche épaisse
- 1 œuf (pour la dorure)
Préparation
Rassemblez vos ingrédients et préparez-vous à créer un délice maison !
- Dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet, mélangez la farine, l'eau tiède, le levain, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre pendant 5 minutes à faible vitesse, puis 10 minutes à vitesse rapide, sous la surveillance d'un adulte.
- Ajoutez le beurre et la crème fraîche 4 minutes avant la fin du pétrissage. Continuez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
- Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer pendant 1 heure sous un linge légèrement humide.
- Sur un plan fariné, découpez la pâte en 4 portions égales et façonnez des boules. Laissez-les reposer 15 minutes sous un linge.
- Façonnez les pains en roulant chaque boule entre vos mains pour former des pains plus compacts.
- Placez deux pâtons dans chaque moule préalablement beurré, remplissant chaque moule aux deux tiers.
- Badigeonnez les pâtons d'œuf battu et laissez-les lever pendant 1 heure 30.
- Préchauffez votre four à 170°C, en y plaçant une plaque sur la position basse.
- Badigeonnez à nouveau les pâtons d'œuf, puis versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude juste avant d'enfourner.
- Enfournez les pains pour 30 à 40 minutes, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Savourez votre pain de mie maison tout juste sorti du four avec de la confiture ou de la pâte à tartiner, ou encore en l'utilisant dans vos plats préférés, à partager en famille !
Cette recette est extraite du livre La boulangerie des petits (éd. Larousse) d'Eric Kayser.
