Pour un été gourmand, laissez-vous tenter par ce flafoutis d'abricots, une recette astucieuse conçue par une ancienne candidate du Meilleur Pâtissier.
Lorsqu'on pense à l'été, les fruits de saison s'imposent. Parmi les incontournables, l'abricot se distingue, que ce soit dans une tarte ou dans un clafoutis. Emily, participante à la saison 12 du célèbre concours de pâtisserie, a eu l'idée novatrice de mixer les saveurs du flan et du clafoutis dans un dessert unique qu'elle a nommé "Flafouti". Cette création marie la texture crémeuse du flan à une garniture de clafoutis, rehaussée par des morceaux d'abricots juteux. Pour une touche gourmande supplémentaire, elle propose un dressage avec des abricots rôtis.
Une pâte sucrée faite maison pour un flafoutis réussi
Pour ce dessert, commencez par la pâte sucrée. Émulsionnez 150 g de beurre avec 70 g de sucre glace. Ajoutez ensuite 60 g d'œufs (environ 2 œufs), 1 g de sel, 25 g de poudre d'amande et 55 g de polenta ou de semoule fine. Mélangez bien avant d'incorporer 200 g de farine, en travaillant la pâte à la main sans trop insister. Aplatissez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé puis laissez reposer au frais pendant une heure. Après cette étape, découpez un cercle et des bandes pour le cercle à pâtisserie d'un diamètre d'environ 20 cm et une hauteur de 7 à 10 cm. Foncez le cercle avec la pâte, retirez l'excédent et placez-le au congélateur pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez votre appareil à clafoutis. Dans un saladier, cassez 3 gros œufs et mélangez-les à 35 g de poudre d'amande, 130 g de sucre et 260 g de lait. Incorporez progressivement 10 g de crème pour obtenir une texture lisse. Sortez votre pâte du congélateur et placez-la sur une grille recouverte d'un tapis de cuisson en silicone. Coupez 6 abricots en dés et disposez-les sur la pâte avant de verser l'appareil à clafoutis. Enfournez le tout à 180 °C et laissez cuire pendant une heure.
Une touche finale avec des abricots rôtis
En parallèle de la cuisson, préparez la touche finale. Coupez 7 autres abricots en petits morceaux. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites rôtir délicatement les abricots. Ajoutez une cuillère à soupe de miel et les graines d'une gousse de vanille pour les parfumer. Retirez les fruits lorsqu'ils deviennent tendres, en réservant une partie pour la décoration et en mixant le reste pour obtenir une compotée. Une fois le Flafouti refroidi, démoulez-le et nappez-le de compotée d'abricots, avant de le garnir avec les morceaux rôtis. Pour un effet visuel attrayant, n'hésitez pas à parsemer quelques fleurs comestibles avant de servir.
