Élaborer un fond de veau maison est à la portée de tous ! Véritable trésor culinaire, ce fond rehaussera vos plats de viandes et sauces, tout en régalant vos invités. Suivez ces étapes aisées et savourez le plaisir de cuisiner comme un chef étoilé.
Durée totale : 3 heures
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg d'os de veau
- 70 g de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 litres d'eau
Ustensiles nécessaires
- Marmite ou cocotte en fonte
- Passoire fine ou tamis
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C et faites rôtir les os de veau pendant environ 30 minutes jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
Étape 2
Dans une grande cocotte, disposez les os rôtis, le concentré de tomate, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre en grains et le thym.
Étape 3
Ajoutez l'eau dans la cocotte et portez le tout à ébullition à feu moyen.
Étape 4
Diminuez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures. Pensez à écumer régulièrement pour enlever les impuretés.
Étape 5
Filtrez le mélange à l'aide d'une passoire fine pour éliminer os et aromates.
Étape 6
Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Cela permettra au gras de se solidifier à la surface pour un retrait facile.
Astuces de chef
Pour un goût encore plus intense, n'hésitez pas à incorporer d’autres légumes tels que carottes ou oignons lors de la cuisson des os.
Accords mets et vins
Un bon vin rouge, tel un Bordeaux ou un Côte du Rhône, accompagnera parfaitement les plats préparés avec ce fond de veau.
Infos supplémentaires
Le fond de veau est une base traditionnelle française, très prisée pour enrichir les plats de viande grâce à sa profondeur et sa richesse unique.
