Si la ratatouille est l'un de vos plats préférés, la caponata va sans doute vous séduire ! Cette spécialité originaire de Sicile est un hommage vibrant aux légumes gorgés de soleil. Que ce soit en tant que plat principal ou en entrée froide sur des bruschettas, laissez-vous emporter par cette recette italienne.
Accompagnée d'une tranche de pain grillé et d'un verre de chianti*, la caponata saura émerveiller vos invités grâce à ses richesses gustatives. Ce mélange savoureux d'aubergines, de tomates, de céleri, d’oignons, d’olives vertes et de câpres mijote à la perfection avec de l'huile d'olive et du vinaigre. Ce plat, souvent présenté avec des viandes ou des poissons grillés, est incontournable lors des repas d'été. La clé pour réussir ce délice réside dans la préparation minutieuse des légumes. Il est recommandé de bien dégorger les aubergines, de blanchir le céleri et d'ajouter une pincée de sucre pour adoucir l'acidité des tomates !
Caponata sicilienne vs Ratatouille : quelles sont les différences ?
Tout d'abord, il est essentiel de noter que la ratatouille représente une spécialité provençale, alors que la caponata est exclusivement sicilienne. Bien qu'il existe plusieurs variations de ce plat italien, l'ingrédient de base reste le même : aubergines, tomates, céleri, câpres et olives. Contrairement à la ratatouille, qui inclut des courgettes, des poivrons et des herbes de Provence, la caponata se distingue par son goût aigre-doux, enrichi par l'utilisation de vinaigre et de sucre.
Préparer la caponata sicilienne en toute simplicité
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg d’aubergines
- 1 kg de tomates pelées
- 8 bottes de céleri
- 2 oignons
- 240 g d’olives vertes dénoyautées
- 60 g de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Persil plat haché pour la décoration
- Sel et poivre au goût
Mode de préparation :
- Lavez les aubergines et coupez-les en dés, puis laissez-les dégorger avec du sel pendant 1 heure.
- Faites blanchir le céleri dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis découpez-le en tronçons.
- Hachez les oignons et rincez bien les aubergines pour enlever l'excès de sel. Séchez-les.
- Dans une sauteuse, chauffez la moitié de l'huile d'olive puis faites revenir le céleri pendant 10 minutes.
- Ajoutez les oignons et continuez la cuisson pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirez tout et réservez.
- Ajoutez le reste de l'huile et faites revenir les aubergines pendant environ 15 minutes.
- Remettez le céleri et les oignons dans la sauteuse.
- Diluez le sucre dans le vinaigre et ajoutez-le aux légumes avec les tomates pelées, le concentré, les olives, les raisins secs et les câpres. Assaisonnez.
- Faites cuire à feu fort pendant 5 minutes, puis baissez le feu pour laisser compoter pendant 20 minutes en remuant souvent.
- Ajoutez les pignons de pin, mélangez, et décorez avec du persil avant de servir.
- La caponata peut être savourée chaude ou froide.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
