Prêt à savourer un velouté glacé aux petits pois frais ? Cette entrée colorée et extrêmement rafraîchissante est parfaite pour les journées chaudes de l'été !
Avec la montée des températures, il est essentiel de bien s'hydrater. Julien Duboué, chef du restaurant B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange), propose un velouté de légumes verts glacé, une recette simple mais délicieuse qui aide à se rafraîchir. Voici comment la préparer.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour concocter ce velouté estival, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 5-6 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 2 petits-suisses
- 600 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 poignée de menthe fraîche
- 1 poignée de basilic frais
- 1/2 l de bouillon de légumes
- 1 poignée d'amandes fraîches
- 1 poignée de cerises dénoyautées
- 1/2 oignon rouge
- 1 pincée de fleur de sel
- Quelques feuilles de mâche et de roquette
- 1 jus de citron
- Huile d'olive
- Une quinzaine de glaçons
Étapes de préparation
Pour réaliser ce velouté, vous aurez besoin d'une casserole profonde, d'un mixeur plongeant, d'un grand saladier, d'une planche à découper, d'un couteau, et bien sûr, de votre tablier préféré.
- Dans la casserole, faites revenir les oignons nouveaux avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail entières et pelées, les petits pois ainsi que quelques feuilles de menthe et de basilic. Faites cuire pendant environ 4-5 minutes en remuant régulièrement. Incorporez le bouillon et laissez mijoter une dizaine de minutes.
- Dans un grand saladier, ajoutez les glaçons, puis versez le contenu de la casserole et incorporez les petits-suisses. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez au frais.
- Dans un bol, mélangez les amandes fraîches, les cerises coupées en deux, quelques feuilles de menthe et de basilic, ainsi que des feuilles de mâche et de roquette. Ajoutez des rondelles d'oignon rouge, un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel, et un jus de citron. Remuez bien le tout.
Dans une assiette creuse, déposez la salade au centre et versez le velouté glacé autour. Dégustez immédiatement et rafraîchissez-vous !
