Desserts roses : 3 recettes irrésistibles avec les biscuits de Reims

Pour une touche festive et joyeuse, les Biscuits de Reims se révèlent un ingrédient de choix. Qu'il s'agisse d'une célébration ou d'un repas convivial, ces douceurs apportent élégance et saveur. La saison des beaux jours est parfaite pour déguster des cheesecakes, des bavarois riches ou une délicieuse charlotte aux fraises.

À la fin d’un bon repas, un dessert fruité est le complément idéal. Pensez à des recettes telles qu’une tarte délicate aux fruits, ou un clafoutis estival. Les fruits exotiques font leur apparition au printemps, tandis qu’en été, les fruits rouges prennent le devant de la scène. La Maison Fossier, réputée pour ses Biscuits Roses de Reims, propose plusieurs recettes à savourer ensemble. Voici trois desserts qui ne manqueront pas de séduire vos convives.

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• Cheesecakes individuels aux fruits rouges et Biscuits Roses
• Bavarois framboise, citron et Biscuits Roses
• Charlotte aux fraises, bavaroise vanille et Biscuits Roses de Reims Fossier

Cheesecakes individuels aux fruits rouges

Idéal pour les journées ensoleillées, ce dessert a été élaboré par Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie au Lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims. Un coulis de fruits rouges intensifie le plaisir.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 20 Biscuits Roses broyés
• 220 g de mascarpone
• 220 g de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 60 g d'eau
• 90 g de sucre semoule
• 90 g de glucose
• 90 g de jaunes d'œufs
• 6 g de gélatine

Étapes de la recette :

1. Chemisez 8 cercles individuels.
2. Mélangez les Biscuits Roses écrasés avec du beurre fondu, puis disposez au fond des cercles.
3. Réfrigérez.

Préparation de la crème :

1. Combinez mascarpone, crème et vanille, et laissez reposer 1 heure.
2. Chauffez l'eau, le sucre et le glucose à 120°C. Incorporez aux jaunes d'œufs.
3. Battez jusqu’à refroidissement et mélangez avec la gélatine fondue.
4. Incorporez la crème montée.

Montage :

1. Disposez des tranches de fraises autour de chaque cercle, remplissez de crème et lissez.

Décoration :

1. Parsemez de poudre de Biscuits Roses et servez avec quelques fruits frais.

Bavarois framboise, citron et Biscuits Roses

Cet entremet est parfait pour le printemps et l’été. N’hésitez pas à utiliser des fruits congelés pour profiter de ce délice toute l’année.

Ingrédients pour 8 personnes :

Mousse framboise :

• 500 g de framboises
• 400 ml de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 80 g de sucre glace

Mousse citron :

• 400 ml de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 80 g de sucre glace
• Le jus de 2 citrons

Étapes de préparation :

Pour le fond de biscuits :

1. Disposez des Biscuits Roses dans un moule, face sucre vers l'extérieur.
2. Imbibez légèrement les biscuits avec un mélange d'eau et de sirop de fruits.

Mousse de framboises :

1. Mixez des framboises avec le sucre, filtrez pour un coulis lisse.
2. Ramollissez la gélatine, ajoutez-la au coulis chaud puis incorporez la crème chantilly.
3. Versez dans le moule et ajoutez des framboises entières.
4. Réfrigérez pendant 30 minutes.

Mousse au citron :

1. Ramollissez la gélatine, chauffez le jus de citron et incorporez la gélatine.
2. Ajoutez à la crème montée et versez sur la mousse de framboises.
3. Réfrigérez au moins 2 heures.

Décoration :

1. Ajoutez des framboises et des rondelles de citron en garniture.

Charlotte aux fraises, bavaroise vanille et Biscuits Roses

Cette recette est parfaite pour les grandes occasions. Une création de Pascal Ferrat, elle promet de ravir vos invités.

Ingrédients pour 8 personnes :

Bavaroise vanille :

• 150 g de lait
• 40 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d'œufs
• 3 feuilles de gélatine
• 125 g de crème liquide

Mousse fraise :

• 100 g de pulpe de fraise
• 70 g de meringue italienne
• 5 g de jus de citron
• 3 feuilles de gélatine
• 80 g de crème liquide

Étapes :

Bavaroise :

1. Faites ramollir la gélatine.
2. Faites bouillir le lait, ajoutez les jaunes et le sucre, puis incorporez la gélatine.
3. Laissez refroidir, puis ajoutez la crème montée.

Mousse fraise :

1. Ramollissez la gélatine et mélanger avec la pulpe de fraise.
2. Incorporez la meringue italienne et la crème montée.

Montage :

1. Imbibez les Biscuits Roses et disposez-les dans un cercle.
2. Ajoutez la bavaroise, puis la mousse fraise.
3. Décorez avec des fraises fraîches.