Les cannelés bordelais, ces délices croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, sont de véritables joyaux de la pâtisserie. Leur caramélisation subtile, empreinte de rhum et de vanille, en fait un dessert emblématique de la région bordelaise.
15 minutes
60 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 250 grammes de sucre
- 100 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 50 ml de rhum
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
Ustensiles nécessaires
- Moules à cannelés en cuivre
Préparation
Échauffement du lait
Commence par faire chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement fondu. Laisse refroidir à température ambiante.
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélange la farine et le sucre. Ajoute ensuite les œufs et les jaunes, un par un, en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Combinaison des ingrédients
Incorpore doucement le lait refroidi au mélange farineux tout en remuant continuellement, puis ajoute le rhum et l'extrait de vanille. Passe la préparation au tamis pour une texture lisse. Couvre d'un film alimentaire et laisse reposer 24 heures au réfrigérateur.
Cuisson
Préchauffe le four à 220°C. Beurre généreusement les moules à cannelés en cuivre et remplis-les aux deux tiers avec la pâte. Fais cuire pendant 15 minutes à haute température, puis baisse à 180°C et poursuis la cuisson pendant 45 minutes. Démoule rapidement pour qu'ils conservent leur croustillant en refroidissant sur une grille.
Astuces du chef
Pour une caramélisation parfaite, ne néglige pas le temps de repos de la pâte. Plus elle repose, plus les saveurs se développent harmonieusement.
Accord boisson
Ces délices se marient parfaitement avec un thé noir délicatement parfumé ou un verre de saumurois pétillant.
Un peu d'histoire
Les cannelés bordelais ont une longue histoire, probablement née au siècle des Lumières, lorsque des viticulteurs utilisaient les blancs d’œufs pour clarifier le vin. Les jaunes restants trouvaient leur place dans cette douce pâtisserie.
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Astuces de présentation
Présentez vos cannelés sur un élégant plat de service. Des assiettes en céramique blanche feront briller ces petites merveilles dorées sur votre table.
