L'été venu, les grands cuisiniers ne rendent pas leur tablier. Hélène Darroze au Pays basque, Cyril Lignac en Haute-Corse, Jean-François Piège en Californie, ils nous ont ouvert leur cahier de recettes estivales.
Cyril Lignac, les tentations d'une île
Les vacances pour Cyril Lignac, c'est l'occasion de se détendre dans la magnifique région de Balagne, en Haute-Corse. "C'est un endroit secret, où mer et maquis se rencontrent. Loin de la cuisine quotidienne et des caméras, je profite du calme." L'infatigable chef, qui gère plusieurs établissements, a récemment ajouté "Le Bar des Prés" à son empire gastronomique, un espace healthy inspiré de la cuisine japonaise.
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Madame Figaro - Quel ingrédient évoque l'été pour vous ?
Cyril Lignac. - L'aubergine. Je la grille avec du curry et la sers avec de la burrata et un pesto piquant.
Votre plat pour les amis ?
Une côte de bœuf cuite au four avec des herbes aromatiques et un accompagnement de mayonnaise au piment chipotle et de patatas bravas.
Hélène Darroze, un havre sur l'Atlantique
Pour Hélène Darroze, les vacances sont teintées de souvenirs d'enfance, passées au Pays basque avec ses filles, Charlotte et Quitterie. "Nous louons un endroit près de Biarritz et profitons de petits plaisirs, comme un feu d'artifice le 15 août." Elle dirige également la table éphémère du María Cristina à San Sebastián, accessible en un clin d'œil pour profiter de ses filles.
Madame Figaro - Quel ingrédient vous fait penser à l’été ?
Hélène Darroze. - La tomate. En été, je l'inclus dans mes plats sous toutes ses formes. Mon restaurant londonien, Le Connaught, lui a même dédié une expérience culinaire.
Jean-François Piège, le rêve californien
Depuis une décennie, la famille Piège passe ses étés en Californie, où le climat et l'ambiance leur permettent de se ressourcer. Après des débuts couronnés de succès au Grand Restaurant, Jean-François a ouvert Clover Grill pour sublimer les produits locaux au feu de bois.
Madame Figaro - Votre plat d'été préféré ?
Jean-François Piège. - Du thon mariné, idéal pour un déjeuner d'été convivial.
Les recettes signature des chefs étoilés
Les légumes
Trio de ratatouille : aubergines, courgettes et tomates.
Les fruits
Cerises et pêches pour aromatiser salades et desserts.
Les épices
Piments et curry accompagnent parfaitement les grillades.
Explorez ces saveurs estivales et laissez-vous inspirer par les chefs dans leurs lieux de vacances, où chaque recette raconte une histoire.
