Les étapes de préparation :
1) Préparez la glace : Dans une casserole, faites chauffer le sirop à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir un caramel foncé. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux ainsi que la fleur de sel. Mélangez le tout puis ajoutez la crème. Remettez sur le feu et ajoutez l'extrait de vanille ainsi que la moitié du lait, en remuant bien. Laissez tiédir. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient blanchis. Incorporez délicatement la préparation au sirop en filet tout en continuant de mélanger. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à épaississement. Laissez refroidir dans un saladier sur de la glace, puis ajoutez le reste du lait. Remuez régulièrement jusqu’à refroidissement complet. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Enfin, versez la préparation dans une sorbetière et turbinez pendant 30 minutes jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Réservez au congélateur.
2) Préparez les biscuits : Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sirop ensemble et laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine, la noix de coco, le sucre et le gingembre. Dissolvez le bicarbonate dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude et incorporez-le à la préparation dans la casserole. Mélangez bien.
3) Formez les sandwichs : Prélevez une cuillère à soupe rase de pâte et formez des boules. Disposez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement. Enfournez chaque plaque séparément et faites cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir avant de passer à l'assemblage. Sur la moitié des biscuits, déposez une cuillère de glace puis recouvrez avec les biscuits restants, en appuyant légèrement pour obtenir des sandwichs. Servez immédiatement ou conservez-les au congélateur pour un plaisir glacé à tout moment.
