Préparer un ramen maison digne d'un restaurant japonais est à la portée de tous ! La clé réside dans la maîtrise du bouillon, un élément essentiel qui fait toute la différence dans ce plat emblématique.
Les différents types de bouillon pour le ramen
Dans l'univers du ramen, quatre types de bouillons se distinguent :
- Shoyu ramen : Un bouillon à base de sauce soja, reconnu pour sa saveur savoureuse et accessible.
- Miso ramen : Fabriqué à partir de pâte de soja fermentée, ce bouillon offre une palette de goûts plus complexe.
- Shio ramen : Un bouillon salé et léger, parfait pour ceux qui cherchent une option plus délicate.
- Tonkotsu ramen : Conçu avec des os de porc, ce bouillon est riche et velouté, avec une texture crémeuse irrésistible.
Les étapes d’un bouillon maison réussi
Pour réaliser un bouillon de ramen authentique, il faut privilégier une cuisson lente et douce. Le chef Tim Anderson, créateur des bars à ramen Naban à Londres, recommande de mijoter le bouillon toute la nuit au four :
- Préchauffez votre four à 100 °C en chaleur tournante.
- Dans une casserole adaptée, ajoutez des os de poulet et/ou de porc, avec des aromates comme du gingembre frais et de l'ail.
- Couvrez d'eau et ajoutez de la sauce soja (environ 5 cl pour 1 l d'eau).
- Laissez mijoter au four pendant 8 heures, ce qui permettra d'obtenir une texture riche et savoureuse.
Finitions et garnitures pour votre ramen
Une fois le bouillon prêt, filtrez-le et incorporez de l'algue kombu pour rehausser le goût umami, cette cinquième saveur qui titille les papilles. Ensuite, vous pouvez préparer les nouilles et choisir vos garnitures, comme des œufs marinés, du poulet ou encore de la viande de porc grillée.
Se lancer dans la fabrication de nouilles maison pourrait être votre prochain défi pour devenir un véritable expert en ramen !
