Le poisson est un véritable délice, surtout lorsqu'il est préparé au barbecue. Pour obtenir une cuisson parfaite, suivez nos conseils pratiques et savoureux.
Les petits poissons peuvent sembler simples à cuire, mais maîtriser leur cuisson exige quelques astuces. Que vous choisissiez du poisson ou des fruits de mer, voici les règles essentielles pour une grillade réussie.
Quels poissons privilégier pour le barbecue ?
Lors de votre barbecue, le poisson est une option savoureuse et variée. Voici quelques suggestions de poissons qui se prêtent particulièrement bien à la grillade :
- Saumon
- Thon
- Dorade
- Bar
- Sardines
- Rouget-barbet
- Sole
- Maquereau
- Truite
- Mulet
Cette liste n'est pas exhaustive, et les techniques de cuisson peuvent varier selon le type de poisson.
Marinades et préparations : rehausser le goût du poisson
Avant de mettre votre poisson sur le barbecue, il est essentiel de le préparer pour enrichir ses saveurs. Pour les petits poissons, une marinade est souvent idéale, tandis que les poissons entiers se prêtent mieux à des sauces moins grasses. Une marinade aux herbes ou au citron ? Absolument, ou encore une sauce sucrée-salée à base de soja et miel. Pensez également à sortir le poisson quelques minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante.
Techniques de cuisson : réussir le barbecue sans brûler votre poisson
Qu’il s’agisse de poissons gras ou maigres, la méthode de cuisson varie. Les poissons à chair ferme peuvent être grillés directement, mais attention à l’éloigner des braises pour éviter les brûlures. Petit conseil : les sardines et maquereaux cuisent très vite. Pour les poissons fragiles comme le cabillaud, utilisez des papillotes pour une cuisson en douceur.
Pour éviter que le poisson ne colle à la grille, voici quelques astuces :
- Astuce du citron : Utilisez des tranches de citron comme lit pour les poissons sans peau.
- Astuce du papier aluminium : Faites des papillotes pour garder le poisson juteux.
- Huiler la grille : Avant la cuisson, appliquez un peu d’huile pour éviter le collage.
- Double grille : Utilisez une double grille pour retourner le poisson facilement.
Recette de truite grillée au barbecue
Pour un repas savoureux, essayez cette truite grillée, parfaite pour accompagner des salades.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 truites vidées
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 botte de basilic frais
- 1 oignon émincé
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions :
- Émincez l’ail et l’oignon, puis ciselez le basilic.
- Farcissez les truites avec ce mélange aromatique.
- Enveloppez chaque truite dans une feuille d’aluminium légèrement huilée.
- Faites cuire sur la grille du barbecue pendant environ 10 minutes.
