Dans son récent rapport, 60 Millions de consommateurs met en lumière les marques de jambon blanc à privilégier et celles à éviter. Les préoccupations majeures concernent la présence de nitrites, de sel excessif et de conservateurs potentiellement dangereux.
Les dangers des nitrites et leur impact sur la santé
Le principal souci concernant le jambon blanc réside dans les nitrites et autres aditifs. Les autorités sanitaires recommandent de limiter la consommation de charcuterie à 150 g par semaine. Les nitrites, responsables de la coloration rosée du jambon, sont associés à un risque accru de cancers, notamment colorectal, du sein et de la prostate.
Une fois dans la viande, ces molécules peuvent se décomposer en agents cancérigènes. Selon Emmanuel Ricard, porte-parole de la Ligue contre le cancer, « leur lien avec les cancers de l’estomac et colorectal est bien documenté, engendrant plus de 4000 cas par an imputables à la charcuterie ».
Des alternatives sans nitrites existent, mais elles coûtent entre 20 % et 65 % de plus. Ces écarts soulèvent des inquiétudes quant à l'accessibilité alimentaire, comme l'indique la Ligue contre le cancer : « les populations les plus vulnérables sont souvent négligées face à ce risque ».
Les excès de sel : un danger insoupçonné
Tous les jambons à petit prix présentent une forte teneur en sel. Par exemple, « deux tranches peuvent représenter presque la moitié des apports journaliers recommandés en sel pour un adulte ». Il est également surprenant d'apprendre que certains jambons contiennent du sucre, mettant en évidence leur impact sur la santé, notamment en lien avec l'hypertension et le cancer.
Trois marques se distinguent par des niveaux de sel excessifs : Jambon supérieur sans couenne Carrefour bio et Jambon supérieur sans couenne et sans additif Auchan, qui approchent presque la limite fatidique de 2,1 g de sel pour 100 g.
Les exceptions : trois jambons à privilégier
Bien qu'il y ait des marques à éviter, certaines se démarquent par leur qualité :
- Fleury Michon, Le Supérieur Cuit à l’étouffée - 15,5/20 (5,59 euros pour un paquet de 8 tranches)
- Fleury Michon J’aime le jambon - 15,5/20
- Herta, Le Bon Paris à l’étouffée qualité supérieure - 15/20
Ces marques sont également les mieux notées par l’application Yuka, qui salue l'absence de nitrites et de sel nitraté.
