Qui dit été, dit saison des desserts glacés. Recettes et conseils pratiques pour préparer glaces et sorbets avec ou sans turbine à glace.
Avec l'été qui arrive, il devient difficile de résister à l'envie de déguster une bonne glace ou un sorbet. Plutôt que de faire un saut au supermarché, pourquoi ne pas les préparer à la maison ? Les glaces maison sont non seulement plus saines, mais aussi plus savoureuses que celles du commerce. Voici nos conseils et recettes pour ravir les papilles de toute la famille.
Glace et sorbet : quelle différence ?
La distinction entre les deux se fait simplement par les ingrédients. Le sorbet est composé d'au moins 25 % de fruits mélangés à un sirop d'eau et de sucre. En revanche, la glace intègre également un produit laitier comme de la crème, du lait ou du yaourt, et peut être parfumée avec divers ingrédients allant des fruits au chocolat, en passant par les épices.
La préparation
Il existe plusieurs méthodes pour réaliser glaces et sorbets. Voici quelques options populaires :
- Avec un sirop : Faites cuire doucement 100 g de sucre avec 25 cl d'eau pour obtenir un sirop, puis mixez-le avec des fruits. N'oubliez pas d'intégrer un produit laitier pour la glace.
- Avec du sucre glace et du citron : Utilisez du sucre glace pour une texture lisse. Mixez 500 g de fruits frais, 100 g de sucre, 25 cl d'eau et le jus d'un demi-citron pour intensifier les saveurs.
- Avec de la crème : Pour une glace onctueuse, utilisez 25 cl de crème liquide, en évitant la crème allégée, qui ne donnera pas la texture souhaitée.
- Avec du lait : Vous pouvez compléter la crème avec 25 cl de lait frais ou du lait concentré pour plus de gourmandise.
Avec ou sans sorbetière
Disposer d'une sorbetière facilite la préparation. Il existe principalement deux types : les sorbetières à accumulation de froid, dont le bloc doit être préalablement congelé, et les turbines à glace autonomes, qui réfrigèrent la préparation elles-mêmes.
Si vous n'avez pas de sorbetière, placez la préparation au congélateur pendant une heure, puis mélangez toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux. Les glaces ainsi préparées sont délicieuses, mais doivent être consommées rapidement.
