La recette croustillante de l'escalope viennoise par Julien Duboué

Une escalope de poulet panée ultra-croustillante… Attention, cette recette de Julien Duboué va vous mettre l'eau à la bouche !

Le chef Julien Duboué partage avec nous sa version de l'escalope viennoise, connue sous le nom de schnitzel. Il s'agit d'une fine tranche de poulet ou de veau, passée dans la chapelure avant d'être cuite dans l'huile. Le résultat ? Une chapelure dorée et croustillante entourant une viande juteuse. Prêts à vous lancer en cuisine ?

Les ingrédients de l'escalope viennoise

Pour réaliser cette recette à la perfection, vous aurez besoin de :

• 2 suprêmes de poulet
• 1 œuf
• 200 g de chapelure
• Huile neutre
• 3 gousses d’ail
• Beurre

Les condiments nécessaires :

• 1/2 oignon rouge
• 1 œuf dur
• 50 g de câpres
• 1 pincée de persil
• 1 citron jaune

Les étapes pour réussir l'escalope viennoise

Le secret d'une escalope viennoise parfaite ? Un bon coup de rouleau pour attendrir la viande ! Cet étape cruciale garantit que la viande reste tendre et juteuse après la cuisson.

1. Si vous partez d’un poulet entier, commencez par lever les suprêmes afin de conserver le manchon de l’aile. Préparez ensuite deux escalopes fines et salez-les des deux côtés.
2. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour attendrir les escalopes.
3. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile neutre et une noix de beurre avec les gousses d’ail.
4. Trempez les escalopes dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
5. Placez les escalopes dans la poêle chaude, arrosez-les d'huile chaude et retournez-les pour obtenir une belle croustillante dorée des deux côtés. Réservez.
6. Émincez l'oignon rouge, ciselez le persil, hachez l'œuf dur et les câpres, puis saupoudrez le tout sur les escalopes.

Astuce du chef : Servez les escalopes bien chaudes, arrosées généreusement de jus de citron et d'une pincée de fleur de sel. Un régal assuré !