En été, une bonne glace est un plaisir incontournable. Toutefois, savoir choisir la bonne glisse entre artisanale et industrielle nécessite un peu d’attention.
La composition : un indicateur clé
Les glaces artisanales se distinguent principalement par leur composition. Elles utilisent des ingrédients naturels et de qualité. Pour les crèmes glacées, attendez-vous à trouver du lait, de la crème, du sucre et des matières premières comme des fruits ou du chocolat. Les sorbets, quant à eux, contiennent de l'eau, du sucre et une purée de fruits avec un taux de fruits compris entre 60 % et 70 %. En revanche, les glaces industrielles regorgent de colorants, de stabilisateurs et d’émulsifiants qui altèrent leur qualité.
Importance de la couleur et de la texture
Observez attentivement la couleur de votre glace. Les glaces artisanales présentent des teintes plus naturelles, tandis que les glaces industrielles affichent souvent des couleurs vives et peu réalistes. Par exemple, une glace à la pistache artisanale sera d'un vert doux, alors que la version industrielle sera d'un vert fluorescent.
En termes de texture, les glaces artisanales sont généralement plus denses et fondent plus rapidement. En revanche, les glaces industrielles, grâce à l'ajout de stabilisants, sont plus aérées et prennent plus de temps à fondre.
Attention aux étiquettes
Vérifiez les étiquettes. Des termes tels que "glaces maison" ou "maître glacier" ne garantissent pas toujours une qualité artisanale. La mention "artisan glacier" indique simplement que le vendeur est un professionnel enregistré, sans pour autant assurer l'absence de produits industriels. Soyez vigilant lors de votre choix !
