Coriandre, oignon blanc, piment jalapeño... Quel est le secret d'un guacamole réussi ? Un chef mexicain vous guide.
Le guacamole est un incontournable de la cuisine mexicaine, particulièrement apprécié lors des apéritifs ou avec des plats de poisson. Malgré les nombreuses variations, Enrique Casarrubias, chef du restaurant Oxte à Paris, partage avec nous les éléments essentiels pour un guacamole authentique, sans faux pas.
Les ingrédients indispensables
Pour concocter un guacamole authentique pour quatre personnes, il vous faudra : 6 avocats, le jus de 4 citrons verts, la moitié d'un oignon blanc, un petit bouquet de coriandre, du sel et des piments verts jalapeños. Évitez d'ajouter de l'huile d'olive ou d'autres ingrédients comme des tomates qui pourraient dénaturer la recette. Pour vérifier la maturité des avocats, retirez le pédoncule : s'il vient facilement, l'avocat est prêt !
Le matériel idéal
Traditionnellement, un mortier en pierre volcanique et son pilon sont recommandés pour la préparation du guacamole. Toutefois, un simple bol et une fourchette suffisent. Évitez les mixeurs, car la texture des morceaux d'avocat est essentielle pour un guacamole savoureux.
Préparation pas à pas
Commencez par couper les avocats en deux, retirez le noyau et la peau à l'aide d'une cuillère. Placez la pulpe dans un bol, puis écrasez-la avec un pilon ou une fourchette. Ajoutez le jus de citron vert, le sel, l'oignon blanc finement haché et la coriandre, en incluant les tiges. Finissez avec les piments jalapeños, en enlevant les pépins pour contrôler la chaleur. Mélangez le tout, et le tour est joué !
Pour éviter que le guacamole ne noircisse, ajoutez immédiatement du jus de citron vert et couvrez le bol d'une pellicule plastique avant de le mettre au réfrigérateur. Les noyaux d'avocat, placés dans le mélange, peuvent également aider à ralentir le processus d'oxydation.
(1) Restaurant Oxte, 5 rue Troyon, 75017 Paris. Tél. : 01 45 75 15 15.
