La tarte aux pommes, incontournable des pâtisseries, se décline selon les variétés de pommes utilisées. Choisir la bonne variété peut transformer un dessert ordinaire en véritable délice. Pour ceux qui se sentent perdus dans cette sélection, suivez notre guide complet !
pommes idéales pour une tarte aux fruits cuits
Pour une tarte aux fruits cuits, comme la traditionnelle tarte aux pommes alsacienne ou normande, optez pour des pommes qui deviennent tendres tout en gardant une bonne tenue. La célèbre pomme Golden, surnommée la « pomme polyvalente », est un choix judicieux et largement disponible, appréciée des Français.
La pomme Gala et ses dérivés, tels que la Galaxy et la Cherry Gala, se prêtent aussi à merveille à la confection de tartes. Sa jutosité est particulièrement appréciée entre août et janvier.
D’autres variétés comme les pommes Boskoop et Jonagored s’illustrent également, avec la Boskoop offrant un goût acidulé idéal et la Jonagored étant particulièrement juteuse.
- Reine des reinettes, légèrement acidulée et parfumée,
- Envy, sucrée avec une pointe d’acidité,
- Alice, croquante et équilibrée,
- Reinette Clochard, douce et fondante,
- Liz, à la chair croquante et juteuse.
pommes recommandées pour une tarte tatin
Les tartes tatins peuvent être réalisées avec les variétés mentionnées, mais certaines se distinguent par leur texture. La pomme Chantecler, rustique et fondante, est idéale pour cette spécialité. Vous pouvez également essayer la pomme « patte de loup », moins commune mais offrant des arômes corsés et des notes acidulées.
pommes à privilégier pour une compote
Si vous souhaitez incorporer une compote dans votre tarte aux pommes, des variétés comme la Canada grise, Jonagored, et bien sûr, la Golden seront parfaites pour cet usage.
des pommes à croquer pour une tarte aux fruits crus
Si vous ne disposez que de pommes à croquer telles que la Granny Smith ou la Pink Lady, envisagez une tarte crue. Disposez de fines tranches sur un fond cuit avec de la crème d’amande, et ajoutez une compote. Pour éviter l'oxydation, imbibez les pommes de jus de citron ou pochez-les rapidement dans un sirop citronné pour une touche originale.
