Le fromage végétal, connu sous le nom de faux-mage ou vromage, est en pleine expansion. Analysons sa fabrication, ses ingrédients, et ses saveurs avec l'aide de spécialistes.
Adieu fromages classiques ! L'avenir semble désormais pencher vers le vromage, un produit 100 % végétal élaboré sans aucune matière d'origine animale. Mais peut-on vraiment remplacer une tartine de fromage traditionnel par son homologue végan ? Lucie De Ribier, cheffe végan et cofondatrice de La Petite Frawmagerie, et Sébastien Paris, fromager à La Crèmerie Royale, nous partagent leurs éclairages.
Ingrédients du vromage : de la créativité dans l'assiette
Le terme « fromage végétal » englobe une diversité incroyable. Selon Lucie De Ribier, il se classe en deux catégories : d'une part, ceux qui s'éloignent totalement des fromages traditionnels, et d'autre part, ceux qui tentent de leur emboîter le pas en goût et en aspect. Ces derniers ciblent principalement les véganes, intolérants au lactose et curieux gustatifs. Les vromages sont habituellement élaborés à partir de purées d'oléagineux, d'épices, et de plantes aromatiques. À La Petite Frawmagerie, la lacto-fermentation est privilégiée, où les bactéries transforment les sucres en acidité, créant une texture et un goût inhabituels.
Le vromage, une tendance en pleine ascension
Les vromages bousculent la scène culinaire : ils envahissent les crémeries, les réseaux sociaux, et même les librairies avec leurs nombreux ouvrages. Récemment, Paris a vu l'émergence de plusieurs enseignes spécialisées, telles que Jay and Joy et La Petite Frawmagerie qui propose des faux-mages bio. Sur Instagram, les hashtags dédiés au vromage explosent, témoignant d'une popularité grandissante.
Le vromage, un choix judicieux ?
Mais pourquoi se tourner vers un produit qui cherche à imiter ce qui a été abandonné par choix ? Lucie De Ribier souligne que pour beaucoup, c'est une alternative santé, alliant plaisir et bienfaits, grâce aux ingrédients sains comme les oléagineux et les superaliments. Pour Sébastien Paris, même s'il n'a pas encore goûté au vromage, il perçoit son potentiel croissant. Toutefois, il appelle à la transparence sur les compositions des faux-mages industriels afin de respecter l’exigence des consommateurs.
La réglementation encadre également le langage utilisé autour de ces produits. La Cour de justice de l'Union européenne a interdit l'utilisation de termes laitiers pour les produits non animaux, une mesure qui peine à freiner la créativité des artisans comme De Ribier. En effet, le vromage prend de plus en plus de place sur les tables. Oserez-vous goûter cette nouvelle tendance culinaire ?
