Poêlées, grillées ou en beignets, les aubergines sont souvent connues pour absorber la graisse lors de la cuisson. Cependant, il est tout à fait possible de les déguster de manière savoureuse et légère. Suivez ces conseils pour savourer ces légumes en toute délicatesse.
Reine de l’été, l’aubergine illumine nos plats de sa robe violette. Son principal inconvénient ? Son affinité avec les matières grasses, parfois problématique pour la digestion. Voici trois techniques pratiques qui vous permettront d’allier goût et légèreté dans la préparation de ce légume incontournable.
1. Le dégraissage par le sel
Pour minimiser l’absorption de matière grasse, commencez par faire dégorger vos aubergines. Découpez-les en rondelles ou en dés, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Après ce temps, rincez-les soigneusement et tamponnez-les avec un papier absorbant. Cette méthode fonctionne également pour d'autres légumes comme les concombres et les courgettes.
2. Ébouillantage : un petit coup de chaleur
Avant de cuire vos tranches d’aubergines, plongez-les brièvement dans de l’eau bouillante. Égouttez-les ensuite quelque temps dans une passoire. Cette étape permettra de réduire la quantité d’huile nécessaire lors de la cuisson, tout en garantissant que les tranches restent moelleuses à l’intérieur et dorées à l’extérieur.
3. Le secret du papier absorbant
Une technique moderne pour éviter l’excès d’huile consiste à utiliser du papier absorbant. Tranchez vos aubergines en rondelles d’environ un centimètre et demi, placez-les sur du papier absorbant puis passez-les au micro-ondes pendant 5 minutes. Vous pourrez ainsi préparer de délicieux beignets avec un minimum d’huile et de farine.
