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Ce n'est pas une fierté. Le camembert, symbole de la gastronomie française, est en train de péricliter. Deux des principaux producteurs, Lactalis et la coopérative d'Isigny Sainte-Mère, représentant près de 90 % du marché, ont décidé de mettre fin, à partir du 1er avril, à l'appellation d'origine contrôlée (AOC) de leurs camemberts au lait cru. Cette décision est justifiée par des préoccupations de sécurité sanitaire, mais elle suscite des interrogations. Pourquoi n'y a-t-il pas eu de soulèvement général ? Les voix critiques commencent à s'élever, notamment celle du citoyen Perico Legasse dans Marianne, ou encore celle de Jean-Pierre Coffe. Les commentateurs britanniques, quant à eux, se délectent de cette situation, le Times dénonçant une "conjuration de bureaucrates et de censeurs culinaires".
Réactions face à l'indifférence
Pour beaucoup, c'est un calme inquiet qui règne. L'absence de camemberts au lait cru pourrait bientôt devenir une réalité. Jean Froc, chercheur à l'Inra et auteur, s'insurge contre cette tendance. Selon lui, la diversité des fromages, et en particulier du camembert, pourrait disparaître sous prétexte de sécurité alimentaire. "La flore naturelle du lait cru est en fait la meilleure défense, et c'est bien souvent les milieux trop protégés qui deviennent vulnérables", affirme-t-il. Malgré les avertissements de divers organismes, l'indifférence semble s'installer, comme un sourire amer face à une débâcle gastronomique.
Une culture en péril
La potentielle disparition du camembert est similaire à l'idée d'une langue qui s'éteint. Autrefois, la baguette aussi était en danger, mais grâce à l'intervention des consommateurs et de l'État, elle a été sauvée. Aujourd'hui, il est temps de revendiquer le camembert au lait cru. Des marques comme Réaux, Gillot, Saint-Loup et Bon Choix continuent à offrir ce produit authentique. Il est de notre devoir, en tant que consommateurs, de défendre ces valeurs culinaires et de préserver l'héritage gastronomique que représente le camembert au lait cru.
