Évadez-vous à travers les saveurs marines avec notre recette de coquilles de poisson. Alliant élégance et gourmandise, ce plat est parfait pour vos dîners raffinés ou vos occasions spéciales. Suivez notre guide pour réussir ce mets avec brio.
30 minutes
20 minutes
Moyen
€€
Ingrédients
- 400 grammes de poisson blanc
- 200 grammes de crevettes décortiquées
- 150 grammes de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 30 grammes de beurre
- 20 grammes de farine
- 500 millilitres de lait
- 100 millilitres de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 100 grammes d’Emmental râpé
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil frais haché
- 4 coquilles Saint-Jacques vides (pour le service)
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Poêle
- Fouet
- Four
Préparation
1. Préparation du poisson
Commencez par découper le poisson en petits dés. Faites-les dorer légèrement dans une poêle avec un peu de beurre, puis laissez-les de côté.
2. Sauce béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre restant. Ajoutez la farine en remuant rapidement avec un fouet pour obtenir un roux. Incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et laissez épaissir à feu doux.
3. Ajouts aromatiques
Émincez finement les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir avec un peu de beurre. Ajoutez les champignons, puis déglacez avec le vin blanc.
4. Mélange final
Mélangez le poisson, les crevettes, les champignons et la béchamel pour obtenir une préparation homogène.
5. Finition
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7). Disposez le mélange dans les coquilles Saint-Jacques ou des ramequins. Saupoudrez d'Emmental râpé et enfournez pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.
Astuce de chef
Pour une béchamel sans grumeaux, sortez le lait un peu avant de l’utiliser afin qu’il ne soit pas trop froid.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat de vin blanc sec, comme un Chablis ou un Muscadet, pour un mariage parfait avec les saveurs iodées.
À savoir
Cette recette s'inspire des traditions gastronomiques françaises qui mettent à l’honneur les produits de la mer. L’utilisation de coquilles vides comme contenant ajoute une touche d'élégance à ce plat emblématique.
